Ratatouille hè un stufatu tradiziunali chì hè urigginatu com'è pratiche di u mischinu di Nizza. Chì pò ancu esse l'oramai umili, ma u prudu hè statu per esse cunnisciutu è amatu, in u mondu è ùn pò esse cunsideratu com'è alimentu per i poviri di u ghjornu, ma era ancu un alimentu pocu ritendu si i legumi si compru in stagione.
Hè imperativo aduprà stu platu per assicurà chì si mantene à e so radiche in u Sud di Francia chì i pani, u prugne è l'ugliu tutti sviluppanu in abbundanza. Inoltre, utilisate solu un oliu d'oliva di bon qualità (se puderete acquistà un oliu virgine francese di Pruvenza, ancu megliu un imperativu) perchè cuntribuisce à u gustu generale di u platu. U periculu cù i boni d'olii, in particulari quelli chì ùn anu micca di Francia, sò quelle di u gustu è u pianu ancu ùn mancassi l'autenticità.
Questa versione fugliale caramelizza e cipudine è i pimentoi prima di aghjunghje à u restu di u pane, dà un sapori fantasticu fantasticu senza assai esforzzione. Infine, unu di i sicreti à fà un perfettu Ratatouille hè, ùn sputicheghja più o coperchio per chì tutti i verdura fassi.
Cooks nota: Utilice alcuna pettine di cangrettu chì preferite, di marrone a verde è di qualcosa à mezu.
Chì avete bisognu
- 1 lb. Berganjanti (cut in cubi)
- 2 1/2 spese di salatura (split)
- 2 1/2 lbs. i pumati (sbucciate)
- 3 aghji d'agliu (struciatu è piccu)
- 1/2 piante di pumba bianca
- 1/4 tazza di basilica fresca (fugliate, cricciata)
- Tinta 3/4 taza di tagliola fugliale (fate bè, picatu)
- 1 1/2 lbs. cipudioni (biancu, finamente chjappu)
- 3 pampanoli (rosso o giallu, cored, cunfiatu è piccu)
- 2 lbs. zucchini (tagliatu da longhi è poi in fette 1/2 inch)
- 2 lbs. squash giallo (cut longeure è da poi in 1/2 inch shabu)
- 1/3 tazza vino bianco (seco)
- 1 à 2 tablespoon d'oliu d'oliva (qualità virginia extra qualità, più supplementu per serve)
Cumu fà
Pòcchia una sola capa di paper towels nantu à 2 platti più grande. Pone a brunetta di cugliu nantu à i pate è sprinkle cun 1 ¾ culler è di salone. Puderanu l'arghjentu per pusà 20 minuti .; Questu hè cunnisciutu cum'è degorgement , chì significheghja u salinu trumetta qualchì liquidu in l'brunette chì hè assuguttatu da u paper è face u pratu menos puddle.
In una grande vasellone, coguanu cù cura i pumati, l'agliu, u pumire nè, u basilica è u piumbonu, svilati, sopra u caldu mediu.
Ùn aghjunghjenu i verdura cum'è questu quì u cambiassi in una bugia imbruttata, i vegetarii cugliulighjati seranu per ogni culu,
In un sali grande, salte o cipolle è pampanini in una petite quantità d' oliu d'oliu nantu à u focu medium-high a 10 minuti, afflicendu occasionale, finu à chì i legumi sò brutti puri. Eliminà a scacciatura da u calore è trasfirià e veturi marroni à a cumpagnie di tomate.
Pat l'arghjentu secondu cun un pappu di carta fresca è aghjunghje, cù u zucchine à a machja di tomate. Coperta u pome è fate a stufa nantu à u focu pocu mediu durante 45 minuti, finu à chì e ligumi sò disposti. Aggiuncenu u vinu biancu è ¾ cullenade di salinu è fate per un 5 minuti addiziale.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 129 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 507 mg |
| Carbuidrati | 24 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 5 g |