Piles di u Novu Chillemu chiles cum'è quellu nantu à stampa nantu à i tempi di cugliera (principalmente in settembre) in i mercati di agricultori, stale agriculu è e butteghe regulare.
In u Novu Messicu, hè faciule chè cusì chiles. Certi lochi di spicialità in altri stati portanu chiles freschi di Novu Messianu, ma quessi sò solu esse dispunibuli in a staghjoni, durante a vendita, principalmenti in settembre.
Fate chì hè avvistatu: Quelli di noi fora di u Novu Messicu pò esse in un labirintu torciatu di falsi, o, almenu regiunale, differenti, etichettatura. Mentri a maiò parte di Chiles di novu Messicu, cumprendi a famosa Scatola chile verde, sò visualmente indistingìbbili di l'Anaheim chiles, è Anheims sò cultivati annu in u Califurnia è cusì sanu frescu per u sustitutu micca perfetta, ma solu di travagliu in ricetti, Chilches di Anaheim di Ricerca sò spessu intitulati cum'è chiles "poblano" in i marcati di tuttu u locu è, sicuru, i poblani sò digià chjamati Anaheims. Chì hè un novu Chile-Amore per fà? Andate per quassù sembe. Quelli chì sò cose? Quessi sò chiles di u Novu Messicu. Cercanu. (Ancora avè qualchì sperma? Vedi i Tipi di Chiles Fresh Freschi ).
L'altru opzione, chì hè sicurament faciule, hè di cumprà cunsigliu Chjami pappelli verdi. Sò dispunibuli cunsati è sanu (in regnu circa 4 chiles à una canna) o torra è diced, perfetta per tossing in cucchiachi o sfondate in salsi.
Per quelli disposti à mette in u tempu: fà cum'è quelli di u Novu Messicu fate è rende un grande lottu in a stagione è pop in u freezer à tirà tutte di ricerche chì u pezzu perfetta è sapori di u Novu Chili chiles anu.
A ghjente tende di cumprà assai chiles, abbastanza per dà l'annu, in u Novu Messicu.
I chiles sbuchjate sò largamente preferitu à versioni industriali di scomatura chimica, ma sò intesu intensivi di travagliu. E torraghji, un passu bisognu à scurizzione, hè difficiule di fà in massa nantu à l'equipazione di casa. Cusì i prufissiunali è vende à l'urdenti dispunibuli servizii di tostu per i so clienti (una cumpagnia chì anu usatu à esse realizatu in i grande fusti di i panni vicini). Quì un agriculturiu vene à u mercatu di agricultori cun sacchetti sacchetti di 20 chiles è un rottu.
Peeling chiles asados hè faciule, ma siddu si hà triticatu bè di elli pò piglià pocu tempu. E pelle puderete sciddicarete ghjustu.
Ùn avete micca roasters professjonali? Vede cum'è Chiles asados à domicile . Una piccula annuncia: avete bisognu di travaglià in più lotterie chjucu di più di 20 cullei à volta.
Quandu avete chiles asfaltati, pudete cungiuzzà in porzi o grande. Chiles verdi cuttati cù un pocu di cipudda hè un cundimentu simplice truvatu in parechji metri di Novu Messicu. O, face Green Chili Pork Stew è friddà. Un altru predilettu persunale hè questa Cream of Green Chili Soup .