Docks eranu edibles salvatichi populari durante a Depresione per u so tarantelli, sapori fimmini, a so abundanza generalizada, è u fattu chì eranu liberi per piglià. Oghje a maiò parte di a ghjente anu scurdatu di questa grassunia comune comune è gustosa.
Docks sò e pezzi perenni chì crescenu i raffinati è sò più spessu trovanu in u travagliu trasparente, in burdine, cum'è pratiche oghji è longu a strade. Mentre i bagnati pò esse più felice è più gustoso quandu creceranu assai di umidità, a taproot indica chì sò stati tullircianti di a sece.
Docks crescenu cum'è roseta basali di folla à a prima primavera; sò spessu una di i primi greens à emerger. Versu a fini di a primavera o l'iniziu di u estiu, u merceninu pruduce vaghjime d'altri tulli chì pòrtanu quantità copianti di sumenti, chì sò ancu comestibuli. A sumente, in ogni modu, pò esse intensivi di travagliu di prucessa è rendi nantu à a so palatabilità sò assai variati. Ùn sò micca cunvintu chì vale u malu mentre ùn sia in una situazione di surviglianza è hà bisognu di fà farina. Fighemu a speranza chì ùn mai avè succede.
U follu di e piante di maturu pò esse da 1-3 metri d'altitudini, secondu di e cundizzioni di u crescenu, ma in a primu mese di primavera, quandu hè in u so più deliciosu, i più chjucchi piani pò esse difficili a spiegà. Cerchju di i talloni, culori marroni scummuli, ramificati chì producianu a crescita di semente di l'annu precedente. Quessi sò spessu permanenti nantu à l'inguernu è u novu risultu sparghje da a basa di u zogliu.
Quale mulino hè comestible?
Ci sò molti boni comiuli, ma dock curly e dock anch'elli sò i più cumuni in i Stati Uniti è Europa.
L'altri porti comestibles include R. occidentalis (dock occidentali), R. longifolius (dock di e pique ), è R. stenphyllus (duminiu di campi). R. hymenosepalus ( rufarucanu salvaticu) hè cumuni in u sudu di u suduvestu è hè più grande è più succulenti chì parechje altre docks.It hè statu un alimentu tradiziunale è di tinutu di venduti per parechji tribù nattivi americani.
Patience dock ( R. patientia ) hè stata cultivata com'è una verdura in i Stati Uniti è in Europa è hè sempri cultivata com'è tali da un pocu nummaru di giardini. Se le le un verdugiu chjamatu Patience, avete lighjatu nantu à a patience muelle. U patruni di a Patience pò esse truvatu cum'è una pianta ferale, se sò furtunati. Hè più grande, più licurosu, è forsi più diliziu chì qualsiasi altre dumiccu. Puderete truvà e semi di vendita in ligna.
Una di e caratteristiche identità di identità per quale hè a fèrura magica chì copre u node chì partenu e surgenti. Questu hè chjamatu l'ocréa, è si torna marrone com a pianta in età. A cundizione di l'ocréia pò esse un bon indicatore di quantu quì prudente è savuroso chì sta dock plantu hè. Un secondu qualchì fondu d'identifichente hè a qualità mucilaginosa di i zicchini. Sè sceltu chì pensate hè una foglia di u dumiccu, ma a vostra manu ùn hè micca coperta cù u mucoaggiu, ùn hà micca cullatu una foglia di dock.
U gustu arburatu di u mercagou venenu da l'acidu l'oxalicanu, quandu, quandu si cunsumava in quantità grande, pò causà calceti di rimanni. U stessu compostu si trova in l'espinacasi. Se u vostru duttore hà cunsigliatu micca di manghjà spinach o se hè propiu à pedi di rino, ùn manghjarè micca. Sì si sò in generale per salutà è ùn pò ùn cunfluisce in parechje libra di u mercagou ogni ghjornu per un mesi, avete da esse fine.
Sè stasate nervuosu annantu à questu, erru à u partitu di preca.
Curly Dock
Dock Curly pò ancu esse chjamatu chjuche amarillo, dock acellu, o rachiccu di narrowleaf, secondu di induve vive. I nomi cumuni sò sbagliati per questa propria ragiuni; cambienu da u locu à u locu. Sì bisognu di sapè precisamente è cun certezza assuluta chì pianta vi trattà, usa u nomu latinu botanicu. End of speech.
Cume è quandu pè u Dumaguete di a Colla
Ogni morsa curlsa è anch'ellu hè cumposta com'è in qualchi tappe. U gustu più licurosu è u gustu più bonu hè di i ghjovani foglie, prima chì u ziziu fiore si sviluppa. Sceglie i dui o sei posti più ghjovani in u centru di ogni gruppu. Puderanu micca ancu esse unfurle cumplessi è seranu assai mucilaginous.
Da prima à a mità di primavera, i ghjovani foglie sò savurosu crudu o coccu. Si utilizanu foglie crudu, puderete evitari u muvillaggiu eccessivu, sguassate u foglie foglie (peccoli) è utilizendu solu l'olii veri in salati.
A midribs of large dock leaves pò esse difughi è fibru, mentre chì a foglia hè stata tibata. Se trova una pianta cun un pagottu savurosu ma midribs stritti, sguassate a midrub da a foglia prima di coccia. Inoltre, i pecelli più grossi pò esse duru è piacevule à aghju. Pigliate di taglià i pecciole in picculi pezzi, è cose cù u sustitutu per u rufalu o ghjuvellu japunesi.
In cucina
Comu a tanti greens, i bagnati crescenu in u voluminu quandu cocìanu, da circa u 20 à u 25 per centu di u voluminu originali.
Furmà o sauté u to dock greens per fà u più di u so gustu. Sò cusì excel in stir-fries, soups, guisate e platti di uovo. Inveci a particularità di a cantina cù crema è furmagliu, è micca solu perchè a crema è u furmagliu sò diliziosi. Ci hè qualcosa di a pruduzzioni è u gustu di u mercagou coccu chì travaglia maravigliu cù u lettariu. Dock Custard m'hà sorprizzatu cù u so sapori in più u sabore sempre.
Perchè a dock hè una tempura di cose perchè cose, cum'è parechji silenziate salvatichi, cogliu cumu quellu chì puderete quandu hè in u so picculu, è sguardi è fugliate per l'usu più tardi. Dock hè cunsideratu un malvasia invasiva in quattetisimi stati, perchè ùn sia micca prublemià in a populazione lucali. U u Februghju dopu, quandu a prumissa di greensi di primavera hè pari un prublema culinaria cruel, pudete piglià un saccu di cunchju vacanti da u mercatu di u bagnu bagnu friddu è cunghjuntanu in a gloria chì hè Rumex .