Pensate chì challah hè u solu pane Shabbat in cità? Pensate à novu. U patruni panisteru Uri Scheft, l'omu darrere di u Lehamim Bakery ospatu di Tel Aviv è a Pace di Paese chì anu ricunnisciutu di u New York City viaghjate à traversu a tècnica per a ghjacariera di u ghjallu in u novu libru in cucina, Breaking Breads .
"Jachnun, un pani Yemenitu cari, pesciu è crêpe", spiega Scheft, hè più spessu sirvutu cù u tomate rossu è u zucchdu piccanti o sàbbatu com'è parte di u brunch di sàbatu. Ghjovani osservanti li ma u coccianu u sabbatu un panu di caccia di jachnun in un bagnu forti quandu u venneri di notte (o dete làcenu in i bienti di u tabonu) è fremenu barachja finu à ch'elli straccianu u sàbbatu è serve per u lunch.
Questu hè cori, pisanti à manghjà in u so bè cumu unu o duie pezzi è hè felice cuntentu per ora. Alcune parechji cum'è i pezzi caramellati è mastinu da u fondu di a panetta; àutri cum'è i pezzi bè e densi da u mezu. Ricurdà chì ùn si prupone 12 ore.
A ricetta stampata cun permissione. Extretu da Breaking Breads: Un novu Mundu di u Cristianu israelai da Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Chì avete bisognu
- 1 kilograficu (8 cups) farina piattura (sifted, 11,7%)
- 50 grammi (¼ tazza) granulate sugar
- 2 grammi (½ cucharadita) pienu di pezza
- 35 grammi (2 tablespoons) u meli
- 20 grammi (1 culletta di sopra plus 1 cucurite) sal fine
- 675 grammi (2½ tazzi plus 1 tablespoon) acqua calda
- 15 grammi (1 culletta) petroleum vegetale
- 200 grammi (1 bastone plus 5 cullizzioni), butta senza salti (assai belli è casi fusi)
Cumu fà
1. Fate a pasta: Pozzu a farina, u zuccheru, u polu di puddastru, u melatu è u sali in un grande latinu. Agghiunce l'acqua à u tazzu è stirchese finu à chì a pasta hè falca è l'acqua hè statu assurvata. Amassi a pasta in a tazza di 2 minuti (serà bellu chjucu è peggy). Pone a pezza di parti à a temperatura di l'ambienti per reste à 5 minuti.
2. Amassi a massa: Trasparendu a manu sottu à a pasta in u centru, invece i vostri ditte puntate (sottu a massa).
Puderanu a pani da a mità, trasfurmassate a vostra mani versu u filu di u tazzulettu per strèggià. Fate a pasta, dà a cuntera una quarta volta, è repetite 7 volte. Capisce a tazzuletta cù un attrazzu di plastica è piglia a pasta di pezzu per restà à a temperatura di l'ambienti durante 1 ora.
3. Divite a pasta è a forma: Pìcculu oliu un pianu grande. Oliu a manu è parechji oliu sottu a massa è sopra a superficie. Pigliate un colpu di a pasta è espremà u vostru dita di l'impadroniu è u polu, è pressu una bola di massa di beisbolia finu à u circhiu di u detech è u polu. Razza offruna u ballu, fate u inchinu in u centru di u ballu, è utilizate a vostra altra mano per doblegà i viti nantu à u polu, cù u to pulgarisu per fasce chjucheci di ogni veddi chì si ridendu. Pinuate chjuscenu tutti i raceddi chjude è fendu u pane nantu à u pezzu oiled, alluminatu. Repetite cù e bundanza persone di pasta per fà 10 bola di baseball-size. Scorchate a pasta in bagnu cù una spugna di a cucina è lasciate a terra à a temperatura di l'ambienti di 5 minuti.
4. Aġġusta qafas tal-forn lejn il-pożizzjoni l-aktar baxxa u prebele il-forn għal 225 ° F.
5. Stendiate è forma a pasta: Cogliu una pezza larga di carta pergamosa in a meza lonzitudine è poveru per u fondu di un pappu d'accogliu di 8 pulgimani o panna di Kubaneh, è cusì chì e steddi di u pergaminu attaccanu à i lati (cum'è una schive). Sotturisce una mantenza di u to travagliu di u travagliu è fate una bola di massa nantu à a cima. Cuttura u cuddaru di a pasta è aduprate a manu per spende è stende a pasta in un cartaghjetta finita (ghiacciata finu à quandu puderete sfracerà a pasta di pezza, aghjunghjendu più di mantra comu necessariu per impediscenu a pezza, ma don ùn si preoccupse).
Fold u left di u rectangulu annantu à u centru, portendu a mantellu a cima di u doblegu, se doblega a manu dritta (creendu un pleinu simplice) è a caciu di mantellu. Accuminciannu a un strettu strettu, cullò a pasta in un cilindru strettu. Pettite u cilindru in u pergamoso panificatu di panu, perpendiculare à a larga di u paper. Repetite cù 3 boli più. Quandu u primu saffu di a panna hè tutta, fate u seguitu staffè nantu à u primu, in u primu fiurinu in un patronu di croce. Piacà i 2 cilindri finali à l'altizza di a panella.
6. Culevule u ghjacinumu: U mantellu un antru duppiu foglie di u pergamanu nantu à u fugliale è u piacevuli, buttered-side down, in cima di a massa. Agghiuntti u ghjacuninu à l'oghje, per 12 ore.
7. A matina dopu, rinfriscà i jachnun da u fornu. Scopre a panella è descarca u paper pergamoso. Pone u ghjacunimu nantu à una platter è serve.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 496 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 15 mg |
| Sodiu | 2,133 mg |
| Carbuidrati | 71 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 9 g |