Ogni tutti sapi u classicu Beef Wellington, cusì, cusì, perfettu per occasione speciale è hè un showstopper nantu à a table di cena. Questa ricetta per un Wellington classico hè di u famosu chef Jeff Baker in Farmisons & Co Furmagliu in ligna è Patrimoine in u Patrimoniu vicinu à Ripon. Invece chì sta prezzione dice per dui, ferà solu per una mesa di quattru, cù un pocu appetiti, dici Jeff.
Aghju scambiatu a vinu vieja secca per un pezzu di carne chì hè una bella, maglia, carne savurina è travaglia cusì, cusì ancu in sta ricetta. U taglio di carne hè un fillettu di lettuce chì hè fora di l'ossu è per verificà chì hè un pezzu ancu per utilizà per u Wellington, hè cutatu da u centru di u focu.
Chì avete bisognu
- 1 x 550g loin of venison as above or saddle boneless
- 5ml oghje o grassu di ànitra, massaged in carne di vacca
- 300 g Di Parisi funghi marroni
- 2 scorci di banana, scorciata è diced
- 1 agliu chinu tricatu
- 10 stufi, picchi
- 25ml Sweet Sherry o Madeira
- 25 g di latte senza salmezzu
- Salite di mare è pezzu negru novu
- 2 pancakes saliti, circa 30 cm di diametru
- 350 g Ogni latti alla bututtu
- 1 l'andedda di uovo cun u 5ml latte è u pezzu
Cumu fà
Cume a Cook the Duxelle:
Rampite i chutoteschi è l'agliu in 10 g di furmagliu nantu à un caldu gentile. Aggiuncenu i funghi, sullivanu u calore è cocchi à chì tutte l'umidità hè stata annunziata.
Aggiuncenu u jerezu è cibo finu à sicondu più. Salsicate a mezcla è staghjone cù salinu è pimentu. Aggiuncate l'estraguulitù chopped e fate un focu à fretu.
Cume a Venison:
Sear the venison in una padedda assai friscu, cunditu cù salitu è pimentu finu à chì un coloru richeu hà furmatu.
Aggiuncenu a mantenza restante è scossate a so mannara spuma nantu à a carne per 3 o 4 minuti. Elimina da a pane è di chill until the fillet is cold.
Assemble u Wellington:
Scacciate e pastore à un oblongo appressu à 30 cm squadre è 5mm di grossu, è facenu sicura chì a pasta puderà abrazzà a so carne è a duxelle.
Trim è pone a pancetta à i pasticcerie, affinchendu un 10 cm di pasticceria à u cima è di u fondu. Spread a layer finale di duxelle nantu à i pancakes
Pozzu a vìla di darbelle du terri di u caminu finu à u duchile. Brush the edges of pastry with the egg and milk mix.
Avete cura micca di cuglià i pasticcerie, cuminciate à u puntu più vicinu à voi è di plegà a casuzza annantu à l'incascià tuttu u riposu. Sente trattendu l'arme dipenditu più allughjatu di voi chì utilizate u latu esterno di u to cuticu
A cuddà indentà in u filu di cunfruitu una tavola di tavoletta creendu un segellu sicuru. Trim l'exscezione pastry distancia 10 mm da u fold.
Scorciate cù cura u pasticcale nantu à u cutidianu, per esse sicurità chì ùn passate a pastificà è esse elettu.
Brush cun l'ovu è u latte mixed, fassi nantu à una panca di panificazione furmata da u pergaminu di carta è fremendu in un forno pree caliu, u fanale di u 185C da circa 30 minuti;
Utilizendu un termometru di carica, verificate a temperatura di a carne chì si deve 54C dopu à aghjustà per 10 minuti, rinfriscà u Wellington da u fornu à 50C si vulemu un bonne foglie rossa.
U Venunzu, è u centru annate, cut fillet of beef and other meats patrimuniale pò esse urdinatu da Farmisons Online