Mentre i carni intellettuale è specialità ùn anu micca postu nantu à a lista di i cose di l'alimentazioni preferiti, u pranzu Maroccu tradiziunale chjamatu Hergma hè veramente cunfortu alimentariu favuritu per parechji. Eccu, u cicùsulu, u fruttu di granu è a pasca sò stewed hè una salsa bè cun pezzu cù kour3ine , un corpu di carne chì qualchì volta si ponu sceltu pienghjule in u inglese. Hè incruciutu u casu è a parti più pressupicanti di i vintu o cordà; i poni di caprettu pò ancu esse usatu.
Chì avete bisognu
- 2 pedi di pettu, tagghiati in pezzi (o pene di 8 piddi)
- 2 culi bianchi, piccati
- 1 cipolla grande, fette
- 6 a 8 craimi
- ajonchi , picatu finamente
- 2 o 3 picculi piezzi (2 a 3 ") di cinnamon stick
- 4 zuppi di salatura
- 3 zucchinetti
- 2 cuisson di pepite negra
- 1 1/2 colti spoliatti
- 1 cucumber cumin
- 1 cullenera
- i filamenti di u ziferanu , anu crumbled
- 1 cullenera
- turmeric
- 1 cullenera
- smen , o à u gustu
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva
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- Tinta 3/4 tazza (125 g) cicogna secca
- 1 1/2 tazzi nuclieri di granu (frutti di granu)
- 1/4 tazzi di pezzi d'oru o oscure
Cumu fà
- A notte prima, macerà i ciciri di l'edili in una generosa quantità di acqua fredda.
- Quandu prestu à cumincià i preparati di cucina, anu detta da i pappani è di i granu di granu in manciassi in cunchi di acqua friddi.
- Lavute è pulite i pede. L'arbureti ponu esse descarta. In Maroccu, i petti saranu charred over coals per rinuncerà u pelle, ma parechji rimanni falluti pò esse scraped off. Inoltre, rinfriscà i travaglii di u pani rossu. Piglia i pezzi una ora finale trasfurmendu in l'acqua.
- Pusete i pedi in un cozindu di pressa prufonda o pianu funnunciu cù a cipudine, l'agliu, spices, smen e oliu. Agghiunce assai acqua per venite quasi à u cima di a carne, porta, è portene à un focu di focu.
- Cogliu a carne per 1 1/2 ore à a pressione media (o 3 ore si simmering in una pignatta konvenzone) . Merci è savore per u salinu, aghjunghjendu più si vulete.
- Drain the chickpeas è aghjunghjeghji direttamente à a pignatta. Drenà i granu di granu, lasciugate è ligami in un pezzu di peccati, è aghjunghje à a pignatta ancu. (Nota: Se ùn avete micca u casgiu, u granu pò aghjunghje direttamente à a pignatta L'appruvazioni di u casgettu hè chì vi permette di creà una presentazione più piace à serve.
- Coperta è continuà a coccia cun una pressione bassa media per altre 2 1/2 ore (o fremenda in un puchju konvenzianu per 5 ore - verificate pocu à u nivellu di i liquidi) , finu à chì u triple hè tentu. Avete bisognu à ricuperà u casgiu à tastà un bagnu da u triple per vede s'ellu hè coccu a to piaceru.
- Scurciate i panii è aghjunghje à u pignasse. Capisce è sceglie a cucina senza pressione per rinfurzà i liquidi à una salsa grossa.
- Per serve, organizate a carne in u centru di un grande platter è distribuisce a salsa, i ciciri, è pezzi per tuttu. Untie u casgiu è arrange the wheat in cima di a carne.
- A tradizione hè di ricunquistà è di manghjà communalmenti di u platu di e sirviziu, usando piezzi di pancake maroccu per sguassà tuttu.
Ricette Tips:
U pezzu pò esse fatta in anticipu. Mantene da parechji ghjorni in a fria, o parechji mesi in u locu.
Pudete voi fà cogliu fora quandu u frigidu, particularmente se micca tutti in a famiglia diventa.
I pedi è a vigna più pocu anu pocu carne, ma i tendini, u tessulu grassu è cunghjuntivu annantu à e articuli sò spintuosos spensivi per a salsa, chì hè quì chì u veru apughjatu di stu platti ci hè. Un tempu di coccia assai longu hè dumandatu, cusì hè cunsigliatu l'utilizazione di un cozinde di pressa . Oltremente, u pranzu pò esse appicchatu simpaticamenti tuttu u jornu o oghje.
Ajuste e quantità di frutti di granu è ciciri à i gustu di a vostra famiglia. I Maroccani prefete i clienti secchi à canned in pratiche chjamati cumu questu, cusì prugramanu di prima per permette di sirazzamentu in l'acqua fredda. Sè vo pudete sustituisce i cicio di conserve per l'asseccu, fate puru aghjunghje à l'estremità di a cucina, perchè calamarà senza elli.
U prusperamentu quì sottu hè per a preparazione in un cozinde di pressa; permettenu più di più tempu se cuisine in un puchu ordinariu. Scacciate i frutti di frumu in a casgiera hè optativa, ma permette una dimostrazione nicer of the final dish.
Pruvate a preparazione di i trotti in u to furnu cù u focu di uttellu tradiziunale: Tangia cù venti o Lamb Feet .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 675 |
| Fatta Total | 40 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 21 g |
| U colesterulu | 86 mg |
| Sodiu | 1.676 mg |
| Carbuidrati | 47 g |
| Fibra Dietetica | 11 g |
| Protein | 37 g |