Perchè avete duverete utilizà sta ricetta per u vinu persimmonata casana? I caschi sò una di i frutti più dolce in u mondu quand'elli sò perfetti è fàcenu un vinu fine è fruttu chì hè populari in Corea. Ricordate chì in l'enoteche, a pacienza hè sempre necessariu: Ùn avete da fà un vistitu vinu in un mesi. Ma cun boni, caucciu biancu, pudete fà un vinu diliziosu in casa in pocu di sei mesi.
I Duminiu Needed
- Primaria:
- Un bucket, crock grande, cunfinatu, pote, o un altru vignaghjolu alimentu chì ùn hè micca reattivatu. Questu hè duvutu a fermentazione primaria. Hè deve esse capace di cuntene un quartu à u mità più di u voluminu di u voluminu di u licitu totali. Hè da esse capaci di cuntenenu a risurrezzione di u capu per permettà una bona fermentazione aerobica. Hè bisogna annunziata nantu à a fermentazione per prevene u polu è di qualsiasi bacteria o particelli straneri sopblenu. Ma ùn deve esse micca strapate.
- U Secundariu (Dui Dite):
- Un ghjall'altra, jar, buttiglia, demi-john o carboy chì generalmente hà un corpu largu è u cupertu angularu cù una piccula apertura. A apertura deve esse chjusu cù un locu d'aire. Hè cunnisciutu ancu in u vapuri di fermentazioni securizzioni, questu induve a seconda fase di fermentazione alcoolica.
- Ablocatori: Per affiche a secundariu (vede sopra).
- Campiddu di Campden: U produttu basatu sulfu di u mulinu quasi tutte e bacteris salvatichi è fungi chì venenu cù l'ingredienti cruci chì u vinu sarà di creà.
- U stabilizzante di u vinu (Opcional): Sorbate di potassiu, à qualchì volte "stabilizante di u vinu", hè aghjuntu à i vini fini cù l'embotellà per riduce a pussibilità di fermentazione. Hè ricurdatu di cunsigliu chì u sorbate di potassiu si usa in ogni vino chì vulete ducielu o vinu chì hè sempre dolce dopu a fermentazioni cumplette.
Chì avete bisognu
- 3 lbs. Chiòmma Hachiya (scurciata, lavata, impiegata è quatrata)
- 2,5 lbs. granulate sugar
- 1 Tbsp. acid blend
- 7 parte di l'acqua
- 1 Tabelle di Campden, sfruttu
- ½ tsp. nutrimenti di lattina
- ½ tsp. pectic enzyme
- 1 legami di vinu di paese (suggerita: levice di montrachet o champagne)
Cumu fà
- Mazzà i casgiuni è mette in primariu.
- Aghjunghje l'acid blend, nutriente di levadulare chjappu u tablet di Campden è 1 ¼ lbs sugar (a mità di u zuccheru) à a polpa.
- Aggiuncenu un gallu di acqua è stitch beni per disolvi u zuccaru è combine.
- Dopu à 12 ore, aghjunghje l'enzima pectica è u levitu.
- Fermentu cinque à sette ghjorni, mantenenu cuparti, ma rive ogni ghjornu.
- Strain through a tamarisma di nailata.
- Aggiuncenu a quantità rimettare di zuccaru, afficheu bè per combine.
- Trasfirimentu à secundariu cù almenu 3 cm di spaziu.
- Put in airlock.
- Doppu trè à quattru settimani, u raffu liquidu (sifunaghju è lasciate u sedimentu / lugliu chì hè stallatu à u fondu) per trasfurmà in un secunnu sicilianu sicuru è mette in airlock again.
- Rack cada mesu finu à chì u vinu hè prestu per esse bottillatu, circa trè mesi.
- Dopu stu tempu, se vulete un vi dolce, aghjunghjenu u stabilizante è u zuccheru.
Persimmon Noti:
Eppuru chì ci sò assai varietà di castagne, ci sò dui categurie principali di e persone chì manghja è cumprà u fruttu.
Dan Gam (Fuyu persimmon) traduce per "cuncipitu dulce" è hà una forma di tomba squash. È naranettu à culori rossu-aranciu. Pudete pijantà o aspetta per scevate, ma pudete ancu manghjà cun l'arburete cum'è una pumu. Hè crunchy, ma ancu dolce è diliziu chì hè firmatu.
Ddulben Gam (Hippoclah persimmon) hè pointier à u fondu (forma di a ghjanda). Hè più longu è di solitu più grande chì u dan gam. Ùn pudete micca manghjà da stu tipu di ciumi finu à chì hè propiu è dudu per u so livellu di tannini. Quand'ellu hè prontu, hè diliziuamente bellu e pulpitu. Pudete chjamà cù curazioni o cullaghjà fora l'insidi cù a cullette.
Hè difficiuli di traduzà "dulbo" in inglese, ma hè u gustoso chalente chì avete averete dopu avè manghjatu un cavagliu Hachiya nevicatu. Certi cagiunati i descrizanu u postgustiu com'è amara o cesta è a sensazione com'è "pelu" o un sentimentu di perde a moisture da l'internu di a bocca. Qualchì manera, hè chjago, perchè avete bisognu à guddà a dolcezza di stu tipu di culiatura.