Junior's in Brooklyn, NY, hè unu di l'icònicu delis di u mondu, si non l'ellu quintessenzjali. Questa ricetta per U New York Cheeescake hè di "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) da Alan Rosen è Beth Allen.
L 'autura ci dici: "Quandu u nome signìfica, a ricetta per u famosu cheesecake originale di u Junior hà statu affettata di u listessu modu da i anni 1950. È per una bona raggiuni. Solu hè solu U Best Cheesecake pudete truvà.
In u Village Voice u 26 di lugliu di u 1973, Ron Rosenblum hà scrittu, "Ùn ci hè micca un pastore di più eccu chì u casgiu chì serve à Junior's on Flatbush Avenue ... hè a best cheesecake in New York".
L'annu dopu, un ghjuriale di sei amanti di cheesecake per a rivista New York, chjamatu Junior's Champion Cheesecake. Quandu Alan Rosen avia dumandatu da chì u so casgiu era cusì speziale, ellu disse: "Ùn hè chjucu, ma micca crumbly, oh-cusì cremosu è micca densu, è cù questu sapori di u sapori di u celu chì face u cecchioru di u Junior's famosu in u mondu".
L'autori di dì chì questu hè unu di i pasticcini più faciuli. Sempre segui i struzzioni in sta ricetta chì hè stata adattata per una cucina di casa, è avete prumittimu orgogliu slicing up the best cheesecake chì hà tastatu.
Nuddu sapi chì l'idea hè di utilizà una crustola di sponge cake per u pasticceria di Junior, ma hà travagliatu, è sta sola ricetta cuntinua di travaglià oghje. L'urdinazione hè stata per a vostra scelte di una pastela 8 o 9 pulgessi. U pasticcii deve esse frigo una nanna prima di sirviziu, cusì prugettu in stu modu.
Chì avete bisognu
- Directions for a cheesecake di 9 inch
- Sponge Cake Crust:
- Muzzba sottumanna di butta senza salte da u mantellu
- Tire 1/3 tazza di torta patevule
- 3/4 cuisson di pezzu di friscu
- Pezzu di salt di table
- 2 ovos extra-kbar (siparati)
- 1/3 tazza di zucchero
- 1 cuisson di vanilla
- 2 zuttati purti di limonu
- 2 cullenade di manufari senza salteatu
- 1/4 cullenette crema di tartari
- Cheese Bake:
- 4 (8-unzi) pacchelle PHILADELPHIA cream cheese (utilisca solu greta), à a temperatura di l'ambienti
- 1 2/3 tazzi di zuccaru
- 1/4 cup cornstarch
- 1 tablespoon vanilla
- 2 ova addossu
- 3/4 tazza di pisci fugliale
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- Directions for a cheesecake di 8 inch
- Sponge Cake Crust:
- Muzzba sottumanna di butta senza salte da u mantellu
- 1/4 tazza di pate pastte u farina
- 1/2 piante di cociri in pezzale
- Pezzu di salt di table
- 2 ovos extra-kbar (siparati)
- 1/4 tazza di zucchero
- 3/4 teaspoon vanilla
- 2 zuttati purti di limonu
- 2 tablespoons unstavia butter (funnuta)
- 1/4 cullenette crema di tartari
- Cheese Bake:
- 3 (8 unzi) pacchi di furmagliu di Filadèlfia (uttene solu u grassu sanu, à a temperatura ambienti)
- 1 1/3 tazzi di zuccaru
- 3 incopati cornstarch
- 1 tablespoon vanilla
- 2 ova addossu
- 2/3 tazza di piscia crema
Cumu fà
Fate a farina sponge cake
- Calami u foglie à 350 F è generosamente mantene a fondu è a latitudina di un panu di resa di 9 o 8 pulgami, preferibbilmente un pezzu. Scrivite un forti di aluminiu cù u pappu d'aluminiu, cuminciannu u fondu è allargavanu tutta a strada nantu à a parti.
- In un pìcculu cibu, cernigliavvi a farina, pane e di salini. In un tastu grandi, cù un mezchiteru electricu, ghjudicate a totazioni di l'oghje nantu à altu durante 3 minuti. Cù u micció corra, aghjunghje pocu 2 cullizzioni di u zuccheru è cuntinueghja battutu finu à l'argentu, cilesti chiodate-chioda formenu in a tazza, circa 5 minuti più. Venere in i extracti.
- Sift the mixture of flour over the batter and stir up in hand, justu finu à quì ùn sò micca mancu bianca. Culpisce in a butta fuga.
- In un altru pane neve, utilizendu bassa, i pateanu i pateanu u prugettu sicuru, u battagliate di u biancu è a crema di u tàtaru in altu finu à vitture. Aglañablemente, aghjunghjenu u zuccaru u restu, è cuntinueghja u pene à piume riche formi (i bianchi stannu postu è di fighjà bulu, micca seccu). Cogliu circa 1/3 di i bianchi in u pezzu, da quelli bianchi. Ùn vi scuntate micca quarchi schjarita bianca, cumu si sparanu duranti a panura.
- Portu cura ciò chì tocca nantu à u fondu di u panellu è aghjunghje ghjustu finu à sè è di oru (micca imbulante o peghjanu), circa 10 minuti. Toccu u pane nantu à u centru. Se ritrova, hè fatta. Vigilate cù cura è ùn permettenu micca u top marrone. Lasciate a crosta in u panu è u postu nantu à una raffaria per frenu. Trascendereghjule à u crosta di terrazza in a taverna è abbanduneghja u fornu mentre preparate a pasta di u casgiu.
Fate u Biarellu di Cheesecake
- In un tastu grande, utilizzendu un micció electrice fitted with the paddle attachment si u vostru mezcladoru hà unu, piglia 1 pezzu di u furmagliu crema, 1/3 tazza di u zuccaru, è l'aranciu di fè stanu cungiata finu à culmu, circa 3 minuti, scraping a tina assai volte. Culpura in u furmagliu restu di crema, un pacchettu à un momentu, battazzate bè è scraping down the bowl after each.
- Aumente a vitezza di a mezcità per mezu mediusu è sbanditu in u zuccheru restante, è a vigliacchera. Culpura in u ova, unu in un momentu, battendu bè dopu ogni ghjornu. Veniteu in a crema solu finu à cumprimentu cumpletu. U riposu hà vistu lume, cremosu, aria, è quasi cum'è questi nuvuli. Attentu à ùn fallisca! Sugeramente a cuciata a pezzu nantu à a crosta.
- Pujene u pane pastasu in una grande lacuna pocu pocu pressu chì cuntene acqua calda chì vene a mezza camina (circa 1 inch) à u latu di a primavera. Munta à l'arme è luce biancu d'oru, a cima hè oru arghju, è u centru avà chjucu, circa 1 1/4 ore. Se u pastore si senti pruduciutu di u cimini, l'aghjunghjite durante 10 minuti più (u tempu di coccu serà quasi a stissa cosa per i pasticci di 8 è 9).
- Eliminà u casgiu da u bagnu di l'acqua, trasferendu à un raffu di filatu, è lasciate entre 2 ore (solu cammendu) ùn si move micca). Allora, abbanduneghja u pastellu in a panetta, fate cù fugliale cù l'impresa di plastica, è frigate finu à moltu chjorte à prima, preferibule da a sira, o durante almenu 6 ore.
Per Serve
- Trasmissioni è caccià u latu di u trampolime, sighendi u pasticcellu nantu à u fondu di u panellu. Posto, suolo, torta. Refrigera finu à prestu à serve.
- A fetta cù un cutidianu chjucu finitu, micca una dentatu, lavocene u cuteddu cù l'acqua calda da fette. Frigugliate qualchidete fugliale di coperchio, struitu coperto, è diventene à 2 ghjorni, o ricacciate è fogliate per un mese.
Notte di cucina
Sempre agghiuntti u pasticceria in un bagnu di l'acqua chì fanu in Junior's. Mantene u calore in u fornu umdu è aiuta à u pastele fugliale pianu, suecia è ancu. Hè ancu aiuta à assicurà chì u vostru taritulu possi una tullera cala, senza nudda craca grande.