Succulente, confit deliciosu d'ànima hè una cosa màggica. Confit hè un pocu tempu chì cunsumà, ma hè simplice di fà è a maiò parte di u tempu hè in u fornu. Eccu avemu un platti gourmet savurinu di confit d'ànecu cù pasta è frescu limone - riccu è sapori!
Chì avete bisognu
- 2 pate confesso per l'ànima (ricetta davanti)
- 1 cuppa muretà senza salteatu
- 1 spina d 'oliu d'oliu (o quantu bisognu)
- Dash di sal di kosher è pimentau novu moltu
- 1 libra tagliatelle frescu
- 4 dente d'agliu (finamente chopped)
- 2 cuecchi di zucchero di limonu
- Garnish: scorcia d'appiccicare di limonu
- Per l'Confit d'ànitra:
- 4 a 6 pate domesti o pate d'oca
- Dash di sal di coser
- 1/2 tazza fat pezzu o oliu d'oliu (per gresse)
Cumu fà
Fate l'Confit d'ànitra
- Pat li pini di l'ànima legne incù tovaglioli di carta. Per assicurà a pelle croccante, perforà a pelle di i pate di l'ànima in tutta a so agulla, o a punta di un cutidianu filu, posizionannu l'utillità à un angulu, perchè perdurà a ghjustu di a pelle è micca a carne.
- Salt u pate di l'ànima. Abbruneghja u fondu di un pappagallo enlatore - una cosa grande abbastanza bè cumu e so gemme - cù una strata fina di fat fat duck. Poveri i pini di l'ànima, di a peddi in u pezzu di u fragnu inseme, ma micca suluzione. Pundu à u pane pasticceria in u fornu è turnate nantu à u fornu à 275 ° F (ùn precalentà micca u fornu).
- Doppu 1 or ½ uri, verificate l'ànima. Hè da esse in parti subimmiutu in u grassu uciditu è a pelle vole esse crispy. Turn up the heat to 375 ° F. Verificate dopu à 15 minuti. Avete cercatu un lume marrone crudo. U prucessu tutale deve dura solu 2 ore.
- Eliminà u cunfettu da u fornu è falla frìddu per 10 à 15 minuti prima di manghjà. Sfrancate u grassu accumulatu è l'utilizate per e ligne di cullezione o à l'altri carni. Se vulete salvà u grassu durante almenu uni settimane, struvete per un sieve di multa bè raffinatu cù un pappulatu di carta strisciata o casgiu in un vetru, coperta cun forza, è fridice. Mantene durante 6 mesi. Per guardà u cunfettu, fate è fridice finu à 2 simane.
Fate a Pasta
- Purtatate un grande prugna d'acqua per fassi feriti.
- Intantu, coglie tutti i purcelli di i pani di l'ànima è riservà a pelle. Trarate a carri è a pelle in petite piezzii. Calami una gran savara nantu à u focu medium-high per 2 minuti. Aggiuncenu a mantena, 1 spoonu di gras d'ànitra è a carne di l'ànecari è a pelle. Turn the heat down to medium.
- Scorci sò l'acqua furiu, aghjunghje a pasta è stitch bien.
- Aggiuncinu l'agliu per u salottu è aghjunse bè. Vede l'agliu: u mumentu chì u principiu di culore, apague u calore. Quandu a pasta hè al dente, fassi in un colander, aghjunghje u pane à a saletta. Alternativamente, l'usu di tongse per trasfirmarà da l'acqua di ebbulenza à u panu sauté. Scambià dinò u calore à u mediu è avè lugghianu u pezzu per pugnale bè cù tutti i ingredienti, aghjustendu più gras d'ànitra se u mischju pare mancava assai. A staghjone cù pepite, aghjunghje 1 spoonu di u zuccaru di limonu è sguassa. Taste è aghjunghje u restu 1 tablespoon di zucca di limonu si vulete. Servite immediata, additivi cù l'intemperu di limonu.
Reprinted with permission from Duck, Duck, Goose da Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Comparare Prezzi]
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