In u Giappone, induve ci hè moltu caliente in l'estiu, i fraschi friddi di soba, sirvutu cù una salsa di sumere, sò un mancianu cumme o lettuce. Soba sò fettuccini marroni, fatta da u triglio è u trippu, è a cumminazzioni di fettelle foddi è di salsa di sumere si chjamava zaru soba. Pensa à aghjunghjendu in ghjinocchè o ghjustu minatu à u platu. Aggiuncenu scaloni piccati è pieno di torra di sesame cum'è guarnitura.
Questa ricetta hè di una salsa di sumere nantu à dashi, l'omnipresente borsa japonaise.
Vulete ricunnosce l'oliu di dashi in un mumentu, ancu s'ellu ùn hà manghjatatu mai. Hè una splutazioni brillanti basati nantu à quijante, alga è secche secca. Hè ancu frà e stili più veloce è faciule, pudete fà, è i so dui ingredienti principali - chì pudete cumprà in ogni magazinulu especializatu in l'alimentazioni asiatica - si mantene indefinitu in a vostra pantry. Cumprighje à pruvà à fà, ma ancu pudete aduprà stallamentu di pollo (o dashi instantani, chì vene in vendita in e listesse).
Mentre pudete micca cumparammi cumprà a salsa di manghenze di noodle, o tempura salsa cum'è sustitutu, imbottitatu in molti supermercati in i Stati Uniti, facendu chì a salsa fresca in casa hè faciule è ùn anu micca MSG o altre chimicu in questu.
Mentsuyu Salsa Dipping
Pudete ancu pruvà à pruvà Mentsuyu (salsa noodle), una altra salsa di diventà assai versiunale di Tsuyu chì dà numerosi zuppi è pranzi un sapori umami ghjuvatu cumplicatu è cumplicatu. Questu hè perfetta per immersione i fossi finti Soba o Somen, tempura è più. Hè cusì faciule simplice di fà è mantene bè in a fria (almenu uni simane) è vene in caccia in un praticatu di tempu per cena. Questa salsa fina, chjara è fatta di sopra sopra dashi e una misura di salsa di soia , mirin è zuccaru, chì hè chjamatu 'kaeshi'. In quantu à serve l'omi tsuyu cun pile di fettuccati fretti, questu fugliale facilitate pò esse diluted cù acqua calenta per un caldo di soppa diluviale per piacè cù noodles calde.
Pudete cose carne è legumi cun questa salsa cum'è caldera, cum'è una salsa teriyaki veloce, o chiuvuli chiuvuli nantu à i vegetarii steamed o tofu. Questa hè una forma condensata di salsa, cusì diluce cù l'acqua prima di usà. Una parte di sta salsa è di duie pezzi d'acqua hè bonu cum'è una salsa di sumere, ma sò adattamenti à a forza chì ti piace.
Chì avete bisognu
- 2 cups kombu è katsuobushi dashi
- 1/3 tazza di salsa di soia
- 1/3 cup mirin
Cumu fà
- Puscia un mirinatu in un panu mediu è porte à foglie.
- Aggiuncenu salsa di soia è e dashi sopra in u pane è fate torna à fiorce.
- Stop the heat.
- Cool the sauce.