Blanching - à qualchì volte l'acqua chjamata, hè cunsiste di scherzi u manghjà in l'acqua fogera à parcialmente a coccia. Molte recette chjamanu frutti crisper, più vegetale densu per sfinitu, particularmente prima di fricà. Ci sò parechji razze per fà questu:
- A aiuta à u segnu in u culore, u sapori è i nutrienti di i verdura. (I verdicchi virdi pare un veru luminoso maravigliu chinu).
- Blanching crisper, vegetables (like broccoli and coluliflower) cuttura in quantità di u tempu d'avè bisognu à fugliate. Questu significa chì si pò aghjunghje à u fugliale cù legumi lessi densi è tuttu hè statu coccudu in u stessu tempu.
- Un mumentu frettu chì fridesce aduprò i legumi bianchi assorbiscenu menu oliu. (Ùn hè un scopu principalu ma qualchì qualcosa di pensà à sè stà nantu à una dieta).
- I vegetarii cù un cuntenutu di u mari di uceanicu pò liberà l'acqua adaciata durante a coccia per affucà u gustu di una salsa: a scorza sguassate quelchi di quellu acqua di sopra, prima di i vegetali righjunghjini u wok o frittura.
- Hè un modu bonu per disolverà i pelli di legumi lattichi, cum'è u pumadoru, facenu più faciuli di sguassà.
Cumu puderebbene vitture
- Fate un pezzu maiò di acqua per fogghiu.
- Mentre chì aspetta à l'acqua per fogghiu, fassi cutuli cum'è l'indicazione di a ricetta.
- Pone a legumi in l'acqua di ferita. A più partechite di ricerca ricette chjamà i vegetali per esse chiuvulati finu à chì sò tènninu, ma hè sempri cruji.
- Eliminate i vegetali di l'acqua di ebbe. Immediatamente sughate i vegetali sottu acqua fridda, o fassi in un bagnu di ghiaccio. Drain thoroughly. U scopu hè di stà u prucessu di coccia.
Cumpni chì si deve vede e mannari?
Dipende da perchè perchè chì l'avete blanching - un sguazzamentu rapidu per fossu in u culore hà bisognu di menu di tempu chì quandu sò parcialmente culinaria di u verdura (sguizzà e verdura per u tempu di furnisce parchì cose da oghje qualchì volta hè spessu chjamatu parboiling). Inoltre, i vegetali più densi, cum'è a zucca è di u brocoli, necessanu esempi di biancu più longu.
Quick Tip - Aggiungi un Color!
Vinemu un bon piazzu in A Cucina cinese, da Eileen Yin-Fei Lo: per sullivà u culore di colore di legumi verdi, anu aghjunghje un soccia di pezzu di salameria à l'acqua blanching. Yin Fei Ricumandemu 1/4 cullen di teppa di baking soda per ogni 3 à 4 cups d'acqua.
Recipes
Carne di Prugna di Nera - bianche i piume di neve dà un culore verdi brillanti è i fucili in u so gustu dolce.
Carne di Tomate - sguizzate i pumati per parechji sicondi fate facilmente di scomparà i pelli.
Broccoli Con Saisette Oyster - un pratiche latinu veloce è faciule, induve u broccoli biancu hè struitu cù un salottu savore.
Ovu Foo Yung - blanching the vegetables before mixing them with the egg gives a flavor extra.
Insalata di Salmone Insegnata in Indonésia - una platter di legumi biancu hè sopra cù una salsa di mannosa piccante in questa insalata di vegetale inspirada da u platu populari Indonésia.
Semplici Pica di Nera Agghiuncinu aghja u simplice u platu à u vostru favourite aghjalesi.