Un panettone (littiralmenti significatu "big loaf") hè un caldi altu, cupola in forma di cupola risanatu cù levitu. Hè una pruduzzioni ligera è pianosa, ma u gustu riisciutu è di u mantellu, è ùn hè micca assai dulce. Hè un pezzu tutale di Natale in tutti l'Italia è in cumunitati italiani in u mondu, ma si pruducini in u paese sicilianu di Milano. Hè tradiziunale cuntene pasciuti è frutti cunfitti (anch'elli strisciati è d'alimea) è hè supranate da u zuccherinu perla crispy. I versioni più muderni pudìanu cambià a frutta candita cun chips di cicculata.
A maiò parte di l'Italiani ùn anu micca palliatone in casa, per a simplice ch'ella sia un prucessu longu è complicatu, chì necessitava risti múltiples. In solitu, hè cumpratu da un furngeru locale o in un supermarchu.
Ma s'è vo site sensu ambiziosu è vulete fà u vostru, a seguente hè una ricetta classica.
Chì avete bisognu
- Per u primu risizzione:
- 3/8 tazza / 90 g unstavianu butiru
- 5/8 cup / 110 g
- zuccaru
- 4/5 tazza / 200 ml acqua calda
- 1/2 cucurbitxe sal fine
- 5 ounces / 140 g di caldi di levitu frescu (o biga , dumandate à u vostri pezzu per questu)
- 6 ghaglione
- 3 1/3 tazzi / 400 g farina
- Per a Second Rising:
- 2 1/3 tazzi / 280 g farina
- 1 1/2 colti spaghetti extracte di vainilla
- 6 ghaglione
- 1 coperchio di meli
- 5/8 tazza / 110 g ungazgat senza saldu
- 1/2 libra / 200 g paschi
- 1/2 cup / 100 g azzurru granulatu
- 1/2 cucurbitxe sal fine
- Una farina picca, per dusting the work surface è
- Opcional: pan steel perla (per decorazione)
- Opcional: 1 taza di frutta candita è / o buccia di limone, diced
Cumu fà
- A tarda prima di pensà di cocerà u panettone, cuminciò u cuteddu in una petra pica è funnulmente nantu à una flame bassa è una caldera doppiu; mantene calzate per esse funnuta. Disolvi u zuccaru in circa 2/5 tazza (100 ml) d'acqua calda.
- Pudete u mantellu funnamatu, u salitu è u zuccaru di levitu in un pappagallo (u megliu sempre, a cuntazione di un mezchiter electricu) è mischjanu bè. In seguitu, aghjunghje i grippoli è l'acqua di zuccherinu, mischjendu inghjustì. Sift in a farina, cuntinuà à imbulighjà. Se a massa hè troppu riftda, aghjunghje una pocu più acqua. Continueu muvintà veloci per circa 25 minuti, a ghjurnata chì tira a pasta in contru à i lati di a tazza, finu à chì hè allughjatu, viscose è chinu di burbuli di l'aire. À questu puntu, trasfirima a pasta in un tagliu assai liggeru abbastanza grande per ellu in triplete in u volumu, copre cù un pappu pisu è mantene nunda in un locu cale (85 F, 30 C) durante 10 ore.
- Lavute u pezzu, fiscanu bè è fate mette nantu à una tela da asciera.
- Quandu u primu ghjornu chì si sviluppau, viaghja a pasta in u vostru travagliu di u travagliu (o torna da a pruvucazione) è travaglià in a farina, vaniglia, anzemi, e meli. Mettite bellu da circa una meza ora, po travaglia à tutte e 2 cullenade di u mantellu, quale avete funnutu cum'è prima, è un pocu acqua (chì bastava di fà una pasta elàstica), à quale avete aghjustatu un pocu di sali . Continue a travaglianza di a pasta finu à chì diventenu fugliale è asciuttu, è à questu puntu aghjunghje u fruttu è l'intemperu, chì travaglia a massa per distribuialla uniforme. A stu puntu pudete dividisce a pasta in pezzi di u grandu vulete; Se vulete fà u panettone nantu à u pesu, utilice una scala è figura chì dumineranu in u pesu di u 10% durante a furna.
- Pìngalu chinu e to mani cù a butta è in giru di i pilastri di massa, poveru pusà nantu à una tavola o un pranzu, è lasciarete risate in un locu caldu per quasi una meza ora. À questu puntu, liggeru tutte e mani in manu è fate u panettoni in pani di panettone (o mette aneddu di cartaffice nantu à e so basa). Riturnà à u vostru pensu è pusitavanu in un caldi (68-80 F, 20-30 C, secondu a staghjoni), u locu umidu per sviluppà circa 6 ore.
- Calami u to furnu à 380 F (190 C). Trimate un x in u cima di ogni panettone è mette 2 cullenade (30 g) u so manntu senza salmuzzu. Pettite u panettoni in u fornu, è dopu à 4 minuti, rinfriscà è aghjunte rapidamenti annantu à e rinforzii pruduciuti da i taglioli. Riturnà à u fornu è aghjunghji finu à chì un pienu inseritu à u mità surtenu secca à 1 ora.
- Quandu i chefs jittaducta i so panettoni da u fornu, i mette in piena in i pusitori di panettone especiale per guardà i so flati da cullassate. In una situazione per a casa, questu ùn hè micca praticu, è ùn ghjunghje à appicieghju micca di cresce i panettoni nantu à un rack.
- Certi cunsiglii: travaglia a pasta, se pudarete, cun un mezcladoru di pasta di praticatu di u tipu ancu utilizzatu per fà a pasta di pani. E vitture di volte cù un mezcladoru sò nantu à l'ordine di 20 minuti, mentre chì u battellu hà da dumandà circa 50.
- A stanza induve hè fattu a panettone deve esse caliu, circa 72 gradi F (22 C). A farina deve esse dinò, circa 68 F (20 C); ciò chì hè utilizzatu hè 00 scola (farina fina assai propria) è assai secca. S'ellu hè stata chjucu duv'è vo site, pudete vulete secremente a to farina in un forno, perchè assume l'umidità senza chì ferma fermu stampatu. L'acqua utilizata duverà esse caliu, circa 76 F (24 C).
- Ùn vi scurdate un pocu di sali, perchè stimula u rising.
- U furzeru cummerciale utilizanu un accumpagnatu di pasticcio (ie, levitu salvaticu). I ricetti in u locu chjamanu u levadinu di furnite.
- U tempu di furmazioni depende da a grandezza di u panettone. Assuming a temperatura di u fornu di 400 F (200 C), a meza ora serà propria per u panettoni di pezzu è medju, mentre chì i più grandori necessanu più mai. I foglie in u casu sò megliu adattati à u panettoni di piani è mediuschi.
- Se vulete chì a superficie di u panettone per esse brillanti, fate un pappatale di acqua à u fornu chì u panettone hè half baked to raise the humidity.
- A panettoni veniti cummerciale sò più altu chì sò largu. Per ottene questu effettu in casa, avarete bisognu à pusà un anellu di carta grossa forti di burru in a rutola di a pasta chì quand'ellu si mette in u fornu o l'usu di u moltu di panettone. Sè invece volenu una panettone chì hè più largu chì hè alta, cum'è un pani pani arrustu, solu ghjustu a pasta in u fornu. Se ellu sceglie stu livellu, vulete mette a pasta in una pratica di pizza o similar.