In Turchia, u fiocciu frittu è i cipudine sò chjamati Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), o livanti Albanese, probabbilmente un risultatu di l'anni dopu chì l'Ottumani regnaru l'Albània è assai di l'Europa orientali. Qualchese qualcosa hè u nome, stu pezzu hè veramente sensu.
U so gran gustu è tendernessu principianu cù u fegatu stessu. Sò ghjè solidu ghjovanu, friscu friscu o livante di cerva. Qualchidunu vene avè bisognu à esse sbulitatu è scurtatu quandu sò chjucchiati da pudè esse chjappi dopu a coccia In seguitu, u fegato ci vole à currettamente cilatu, spertu è adduppatu, pronta per salamitulà in manteddu o oliu. Per guarnitori, i cipolle rosse sò tagliati finamente è sbattianu di salini, taglioli italiani picchi è sumac , una spice tinta spilu rossu cumuni in u Meditirraniu è u Mediu Oriente.
U fiocciu frittu Albanese è e cipudine sò più spessu sirvuti com'è meze o principale, ma a mo famiglia è mi manghju maiori raziali com'è un pianu principalmente. In i restaurants, hè spessu sirvutu cù pezzi o cubi di patate chì sò furnitu in u fornu di frittu.
Hè un pianu populari in ogni taberna turca, o meyane (MAY-hahn-EY '), cù u rakı Turkish (rah-KUH'), un licore anisatu cù u ghjuvulu è l'acqua, similar à ouzo o arak.
S'è vo circate di novi modi di serve vitimenti nutritivi chì a famiglia sana mancanu, pruvate sta vera ricetta turca.
Chì avete bisognu
- 1 libbra freschina o lamb fège
- 1 tsp. u sali
- 1 tsp. pepite nìuru
- 6 tbsp. farina
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. burru
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva o vegetale per frittura
- 1 cipolla bianca
- 1 tsp. terra sumac
- 1/3 tazzi di tagliola fresca fresca
Cumu fà
- Cube u furu cun un cutiddanti cutidianu. I tazzi fussinu nantu à a grandezza di dadi. Pone u fiocciu di cube in un colander è rinfriscenu sottu à l'acqua assai fredda chì si pulisce un sangue extra.
- Pigliate per fassi per un pocu minuti, poi poverà i cubi di fegate livati nantu à u toghjusu di carta per rinforà l'umidità extra.
- In una borsa plastica limpia, agite cù u salinu, pepite, farina, è paprika. Aggiuncenu tazzi di fegate è aghjunghje elli in a sacchita finu à chì tutte e cose da tutte ligame da a farina di farina.
- Melt the butter è l'oliu in un grande panettone. Quandu ci hè abbastanza bè per frittura, aghjunghjule i cigs di fegate friscu alla una volta. Bè cù e cose cù una colpu di lignu, perciò tutti sò in cuntattu cù l'oliu ancu.
- Quandu u so latu hè brunzu, ponu turnà i cuchjite di i tazzi è marrone l'altra banda. Mentre puderete puderà arreglà i bucchi cù a cuchita per turnà i latte scritte, ma mai stirbarete troppu viguluamente, o avete risicatu di perdienti a farina.
- Mentre chì u fegghjinu hè coccu, fate a buccia è fetta finamente a cipolla bianca, poi chjappà a fette in quarti. Staggiate e taglioli è avvicinanu cù u sumacu è u tagliatu tagliatu, è staghjone cù u salinu.
- Per serve, pudete fà un lettu fora di a mezora di cipolla è cullate u fiocede coccu nantu à a cima, o pudete serve puru e cipolle nantu à u focu in un pezzu separatu. U megliu di platu per andà cun u liver sò patati cubicati chì sò furnuti o fritti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 704 |
| Fatta Total | 55 g |
| Saturatu Fat | 19 g |
| Fat Unsaturated | 27 g |
| U colesterulu | 137 mg |
| Sodiu | 1.031 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 31 g |