Questa ricetta per u polopoezzu Italianu cun u vinu biancu è u pumadoru si vende in Puglia vicinu à u piuvale di u sopra d'Italia.
U polpo dumandate longu, lentu fremenda, perchè tene a temperatura baxca è dà un tempu assai. Questu pianu pocu insitu è particularmente bè pruduttu cù u polopone chì pò truvate ghjustu in i mercati asiatici, ma puderete pudite usà un polppu.
Servite cù pane crudu o una gran pasta, cum'è ziti o penne, per un special weekend meal o una festa informativa cena di stati.
Chì avete bisognu
- 1 libbra polopone (o chjuca o grande)
- 4 spezii d'oliu d'oliu
- 4 dente d'agliu (finamente chopped)
- 1 vintu biancu
- 1 tazza di tomba rossu (cunsata o pelata, picca
- tomates freschi )
- 1 cuisson di chili flakes
- 1 cullizzioni di u salinu
- 2 cuppa di melone (o zuccheru)
- Opcional: 2 taglioli di tagliere
- 2 tablespoons fresh anet (chopped)
- 4 spezie imbellita fresca (prezz)
- Pipinu nìvuru (à tastà)
Cumu fà
- Fate un pezzu maiò di acqua salata per fogghiu. Toss the octopus in l'acqua di ebbe , tornanu à foglia è fate a coccia per 1 a 2 minuti, sguassate. Scaricate l 'acqua.
- Trimate u pittore in pezzi kbar è salte in oliu d'oliu nantu à caldu mediusu for 2 o 3 minuti. Aggiuncinu l'agliu chopped e sauté per un minutu o dui.
- Aghjunghjite u vinu è porte à fogghi nantu à u focu altu. Agitate bien e deja cocerà da 3 o 4 minuti. Aggiuncinu i pumati è i chili flakes è portanu à un focu di focu.
- Aggiuncenu una cullizzioni di u salinu è a melba o u zuccheru. Pozzu buntà, cogliu u pome è fremer à 30 minuti.
- À 30 minuti, aghjunghje i capering opacifiche, a mità l'aneto, è a mità di u pilone. Verificate u polpo-à qualchì volte chjucu seranu tènniru in solu 30 minuti.
- S'ellu hè sempre supercumpee, cogliu a pignatta è fassi fugliale per altri 45 minuti.
- Quandu pensa chì hè di circa 10 minuti da u polpozzu fattu, scuprerà a pignatta è turnate u calore à un pocu per cocchi a salsa.
- Per serve, aghjunghje l'anetus restante è u piriotipu è u pimentu neru à u gustu.
- Aghjunghjite cù pane o pasta o calda o à a temperatura di l'ambienti. U vinu biancu crispante cum'è l'albarino spagnolu, Italian Orvieto o Pinot Grigio fa un bonu partituitu per questu interessante alimentariu di mare.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 533 |
| Fatta Total | 29 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 98 mg |
| Sodiu | 207 mg |
| Carbuidrati | 24 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 34 g |