Pulpus ( polipu o pulpo in Italianu) hè aggradèvule quandu hè cucinatu appiccicatu - licurosu è butulatu suave - è hè maravigghju in i salati di mare di mare (cumu questu u polopu è l'insalata di patata ), ma pò ancu esse divilish to cook, going from tender to rubbery and back as it sits in the pot.
A saviesa di cucina di a cucina Italiana dice per fogghi u polpo cù un corchju di vinu in u liquidu simminenti per mantene fermu, ma chì hè apparentemente nunda più d'una vella storia di vive, senza supportu da scienza è prucessi múltiples. L'altri nazioni offerenu i so cunsiglii cose cumpagnie: i greci apparentimenti tradiziunale hà datu u polpoù qualchi bufali scappa contru qualchi rocca, mentri l'asturiani puderanu insistè à l'usu di una pignatta di cobre.
Sicondu u succorsu di a ciencia di l'alimentariu Harold McGee, a chjave per tene è u polpo savuroso hè inglesa u blanchiscendu durante 30 segundos in l'acqua fogera è da averia da u baking, coperto, in un forno à 200 gradi Fahrenheit per qualchì ora. Hè sensu chì, senza dilutu da l'acqua di coccia, u polpo retti più di u so gustu, ma se ùn avete micca 4-5 ore per sparghje per stu metudu, puderete sceglie o mantene u tempu di coccu minimu - menu più di 5 minuti - per una tessitura ligne un buccale, ma invece, aduprate a coccia lenta e lenta (un braise suave à bassa calorie) per a tenessezza massima. A lentizza in un lìquidu suvira duprededoru da 1-2 ore, secondu a quantità volte di pulcitu chì face coccu.
Un altru segretu di a tendernità hè chì u polpo upovutu cuncipitu hà prestitu prestu più rapidamente ca frescu. Puderia bellu cuntrullettivu postu chì cù parechje tipu di carne è di fiatchi di mare ci pudete avè un effetti negativu nantu à a tela è u gustu, ma cù u polpo u calamar, chì ùn hè micca u casu. Ma pudete aduprà frescu o cunghjelu (chì ghjè in solitu assai più faciuli di truvà, in ogni casu). Quandu compra u polpo frescu, ùn deve micca avè qualchissia chjachja à tutti - se fate, chì significa chì hè digià principiatu à passà mali.
In ogni casu, ùn hè micca intimuritu da u polopu di coccia in casa - hè veramente assai simplice di ciò chì pensanu, è ùn nisun bisognu di scuntrà!
Chì avete bisognu
- 2-3 volenti pulcotto
Cumu fà
- Se u vostru polpo ùn hè micca pulite (tutti pulpus congelate hè preminudu, è se cumprate frescu, pudete dumandà à u peschero per purtà a vittura): Lavte è pulite u polpo, eliminendu u saccellu è i organi internu facendu un cutru circulu à u pizzu cù un pappagallo risparmià è u tiegnu (i veci cù l'orgue).
- Pone u pulpo in un pezzu grande cù acqua bè per coperchio è portanu l'acqua per simminti. O simmeru per menu di 5 minuti, à 130-135 ºF / 55-57 ° C (per una textura hume, ligeramente mastica) o feneale con dulzura - a little below a little simmer (190 to 200 degrees Fahrenheit). A timing varieghja secondu u pesu di u to pulpe è quantu chì site di coccia. Per 2-3 volpi di pulpus (4 servilli), seranu da circa 1-2 ore, ma u veru teste per a doncità hè: Quandu un fiocchulu inseritu chì a ponente incù i peri cuddà in facilità, hè fatta.
- Quandu u polpo hè licurosu, pudete serve puru in una insalata (u metodo currettu hè prestu propiu à questu) o cumulate à una pasta o risotto. Pudete ancu fà grillà (u me prettimu mètudu) à pocu pressu nantu à una alta flame, per brusquellà l'esternu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 558 |
| Fatta Total | 7 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 327 mg |
| Sodiu | 1,565 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 101 g |