A sopra di Pasqua a Mayiritsa , μαγειρίτσα in grecu (mah-yee-REET-sah), hè tradiziunale solu una volta annu à annunzià u sdighjunu di a Great Quaresma.
A principal festa di Pasqua (u domenica di Pasqua ) hè tipica hè statu una occasione per scherzà un cordellu o caprettu, è sta zuppa hè stata destinata à utilizà a rettifiche rifieghi in modu chì nunda ùn hè passatu à per via.
Questa zuppa hè apposta nantu à u sàbbatu santu u manghja dopu à l'uttimi di a mezanera. A sopa hè misu nantu à caldu di u focu per cocchi nanzu per andà per l'esiliu è manghjatu da turnà in casa.
Chì avete bisognu
- Per a Sopa:
- 2 liri di cordero o fate di u ghjallu (livanti, cori, pulmonti è altre òrganu)
- Intestini da 2 pecchi (o ziteddi).
- Salottu di mare (o à u gustu)
- 4 cuppari d'oliu di limonu (zucchinu di 2 limoni)
- 1/3 tazza d'oliu d'oliva
- 1 cipolla (finamente finita)
- 5 a 6 culu verde (picatu finamente)
- 2 a 3 spina sviluppi freschi (ani finamente chopped)
- Sal di mare di Dash (o à u gustu)
- Dash freshly ground black pepper (o à u gustu)
- 10 cups di acqua
- 2 capelli romaine lettuce (ben lavute è finamente chopped)
- 2 cuppa di rossu di corti curtite, bè rinfurzata
- Per u Avgolemono (Salsa bianca).
- 3 oghji grossi (separati, temperatura di l'ambienti)
- 4 cuppari d'oliu di limonu (zucchinu di 2 limoni)
- 1 spinafu acqua
Cumu fà
Fate a zuppa
- Lavute l'organi è fegà voi a dintra. Trimate l'intestini longu cù un tisorigliu è puliti bè cù l'acqua corrente. Scopre cun salte di mare e u zuccaru di limonu, poi purgate di novu sottu acqua currente.
- Purtatate un pezzu maiò di acqua salitu à fogghiu è aghjunghje l'organi. Furite durante uns 3 minuti, aghjunghje l'intestinali è fervente per altri 5 minuti. Drain e chop in small pieces.
- Calami l'oliu d'oliu nantu à caldu fissu in una sopra sopra sopra ghiaclata. Sauté a cipolla è a cipolla verde durante 2 o 3 minuti. Aghjunghjite a carne è salteva finu à marron (pocu minuti).
- Add anet, salinu, pepite, è 10 cups d'acqua. Fate ferite, fate calafate à un foglie lento è fate per 1 ora e 30 minuti.
- Aggiunce u lettuce picatu à un pezzu grossu d'acqua fogera è fervente 5 minuti. Trasvase à un colander à drenu. Dopu chì a sopa hè statu lentu fritta durante 40 minuti, stirate in l'lettuce.
- Stir in u rossu 10 minuti prima di a fine di u tempu di coccia. Elimine a sopa da u calore.
Fate a salsa Avgolemono
- Batta l'ebenu d'ova finu à veste. Continue a patticà è aghjunghje l'oye, u zucchero di limonu, una cullizzioni di l'acqua, è parechji calzini di u caldo di soppa. A chjave hè di battaghja continuamente per chì l'ova ùn scramblanu.
- Aghjunghjite a mezchemu à a sopa, stirate, è cogliu a pignatta cù una spugna. Fighjate quì 10 minuti prima di serve.