Antoine Iannacone hè un vechju amicu cù quale aghju corrispundatu per anni. A so famiglia hè di a regione meridionale di a Campania, è hà scrittu un libru di cozzione entitled Campania Region, An Italian Food Legacy . Trà i parechje platti classici in questu libru hè Pizza Rustica , è hà amparatu cù noi:
"Questu hè una tradizioni di Pasqua chì s'orighjò in Nàpuli è annunziò in altre rigioni", dice. "I ricetti anu passatu da a famiglia è a famiglia, è parechji cambiamenti sò fatte in u cuntenutu. Families anu dumandatu di cumu fà è quale chì deve esse in quì. Hè a ricetta di a mo famiglia chì hè più di 75 anni.
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- Per a SCRUST:
- 6 zucca / 720 grammi farina
- 1/2 cullerilla di salsa
- 2 cuisson di pate pasticceria
- 6 ova
- 1/2 libra / 212 grammi unsalted butter (affucatu)
- 1 ova (lignezzatu, per lavare d'oghje)
- Per u Remploniu:
- 1 libra / 450 grammi prosciutto (tagliate à 1 / 2- à 3/4-inch strippi)
- 1 libbra 450 gramma sopressatta (cut in strippi cum'è u prosciuttu)
- 2 liri / 900 grammi ricotta
- 1 libra / 450 grammi mozzarella (cubed)
- 1 tazza / 70 grammi parmigini rossu
- 18 ova grande
- 1/4 culler è di salone
- 1/4 ciudella pimenta negra moltu
Cumu fà
Per fà a massa
- Cuntene l'ingredienti sechi, tagliate a mantega è si sparse nantu à l'ingredienti sianu, è mettite finu à sicondu.
- Aghjunghjite i lochi è mischianu tutti per formate una bola. Scogliu nantu à una tavuletta di tagliu è aghjustatu.
- Exclusi una farina nantu à a tribunale è formate a pasta in dui cilugii rotuli rotulati. Scrivite in plastica è chill it for 45 minutes.
- Quarantina metteci un zuccaru in u duminiu per fà dolce; quellu hè optativu.
A Assemble the Pizze Rustica
- Preheat your furnu à 350 F. Posa a racks in u fornu in u terzu più inferior di u fornu.
- Pujene tutti l'ingredienti di rinfrescanti in un grande tastu è cunglite assai.
- Trimate a pasta in quattru pezzi è rende nantu à una carta di tagliu enchianu. Pone una pezza in ogni panura di primavera, chì coperta u fondu è i costi.
- Pour la mezcla di ricchientu in ogni panellu, filling a little below the top. Copre a cime cù a pasta restante è flauta i vini. Pudete uni pochi forcu peri in u cima per liberà u vaporizzariu.
- Brush ovu lavare nantu à a cima.
- Coglie circa 1 ora, o finu à chì a crosta hè bianca in bocca.
- Pruva cun un termometru alimentariu. Deve leghje 165 à 170 F (135 C).
- Eliminate è lasciate è frescu per parechje uri.
- Pizza Rustica hè megliu sirvutu à a temperatura di l'ambienti o ancu un pocu cool. A Slices sò sirvuti prima à a piazza principale per appetizer. Sta pizza hè fatta 1 o 2 ghjorni prima di Pasqua. Quandu s'impadenu, fermeranu à una simana in a fria.