Quandu si parra di a cucina jamaicanana, u termu "jerk" hè da u terminu "scherzo", chì vene da l'espagnol "Charqui" (char-key). Questu hè carne coccia nantu à u focu lignu lignu. In cucina moderna, "jerk" ùn si ponu micca rifiriscenu à u metu di coccu, ma u specje di fiery spicciariata freni nantu à a carne davanti adcettata.
Mentre era di genicamente in Jamaica, u pully chicken è una ricetta pupulari trà l'alimentari picciotti in tutti l'America.
Dopu à u ghjornu nantu à l'isuli di u Caribe, a carri hè stata addinata cù pimentari è spezia è pene nantu à u focu à coccia lenta. Stu prucessu di secca i mancu hè cunsideratu da parechji per esse l'origine di barbecani moderni. U focu siria à dui scopi: Cogliu a carne è hè guardatu insetti fora mentre fuma a carica. Questu cunservate a carne beni, è hà permessu di stà almacenatu durante longi periudi.
Ùn ci hè micca sola sola ricetta per u scherzo, ma sò parechji ingredienti baciali chì a maiò parte chefs accunsenu sò cruciale per creà u sapori. Chissi chjamati chili, timu, canella, ginger, allspice, cibo, agliu, è cipudine. Questa stagione cumprende una scimmia chì sperendu u gustu calore è savuroso.
Se u vostru spice cabinet ùn hè micca bè stati, ogni cumminzioni chì includenu pepite, allu, cipolla è almenu certi spezii puderebbenu esse cunsideratu Jerk. Ma i puristes anu pussutu piglià una ricetta per esse veramente siculina cù i chilati, è ancu allspice o crava per un savore savore.
Questa risicosa risetta di pollo hè bella cù un coltu frescu è crunchy.
Piglia 4 portions di Jamaican Jerk Chicken
Chì avete bisognu
- 1 cipolla, sbuchjata
- 1/2 tazza di cipolle verde
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 1 cullizzioni di u salinu
- 2 cuisson di zuccheru
- 1 cuisson di tazze di u allspice
- 1/2 cuisson di cinnamonu
- 1/2 cucurbitxera noce moscata
- 1 cucurrucucu in pepite negra
- 1 Habanero o Capicci Scotch (assai calda), o Jalapeinu (più frescu), cuncessione, finite fine
- 2 cuppa di salsa di soia
- 1 culletta spugna di sidru
- 1 tablespoon vegetale oil
- 1
- u pollo chjucu, cut in secumenti, slashed 1/2 "in u profunnu cù un cultellu di pocu pezzu
Cumu fà
Cogliu tutti l'ingredienti (ecceteu u puddastru) in un processatore alimentariu, è prucessa finu à un purpurinu puru forma. Pudemu u puddastru in un grande tastu, è valdi u marinatu. Mesturà i pezzi di pollo in ghjucà à capisce e cumpletu, coperta è marinate almenu 6 ore.
Questa parte di u prucessu si pare avà longu, ma hè impurtante per vede i spezii impregnati da u puddastru prima di coccia, per dà un sapori risistenti è robba.
Eliminà u puddastru di l'imbastitura di marinade è a parrilla nantu à u carbucale finu à u coghju (temp internu di 165 gradu F). Pudete ancu brusgiate, o arrustanu u puddastru in un forno caldo (425 gradiF), ma questu pruduce un aromatu diffetuu.