Chaud-froid (pronunzia "show-FRWAH") hè una parolla chì hà dui significati in l'arti culinariali. In origine, hà riferitu un pane di pollettone cociutu chì hè stata chjappu è bagnata in una salsa di ghiaia fatta fatta da u so liquid.
Oghje, a parolla chaud-froid hè in più usata per discrivinu a salsa propria. Ma u platu di pollo da quale a salsa u so nome hè tantu più interessante.
Prima di tuttu, chaud-froid hè un termu francese chì si traduce literalmente à "hot cold". U mutivu di questu hè oscituutu da a nebbia di a storia d'urighjini culinati, esempi di chì tendenu à rapprisintà u genere "fortuitous mistake" o u ghjennaru "maestru impunenti".
Questa freccia spessu inclusi l'elementu di surprise as well (ie una gang di nobili hè ghjucatu in a cucina dopu à l'ora è dumandate l'alimentu).
L'histoire originale di Chaud-froid hè di u sicretu tipu. Fighjendu u duca di Piney-Luxembourg, chì ghjè aghjatu un banquet luxu, solu per esse chjamatu da u rè. Quandu torna in u so casteddu, u duvere famu findsu chì tuttu u restu di a festa hè un pane di friddà chicken, chì ancu devora, diventendu cusì bè chì dopu hà dumandà à u so chef in riproduce cum'è esse. U nomu contradictori chjudefroid cusì s'expresioni a paradossu inherente di creazione deliberata di un pane à gustu cum'è sobri.
Quandu i stori d'urighjini culinariate, questu hè unu di i più creditu. Qualchidunu chì hà mai avutu casa famu, è perchè friddà u friddu affittu di a fria, ricunnoscevanu in l'anticu Piney. A diferenza tra iddi è voi hè chì ellu pò andà à u so cumpagnu di u ghjornu dopu è urdineghja di riplicà, à pusà ghjustu à i tagghiati di i gelatina chì, avemu a fàccia, sò ciò chì fate u fruttu frittu friddu cusì divinu.
Questu esse l'era di l'Ancien Régime, chì ùn hè micca cunnisciutu da sapè da u restu à a ricerca di i piacèvule persunale, culinariu o altrimente, u culore superiore stessu, chì serve à u chaud-froid nantu à un pedestal comestible comestible, decorata cù tartufi, lark longues e altri pezzi, è coronatu da un coxcomb (chì si ùn avete micca familiarizatu, hè quella cosa di floppia chì resida nantu à a cima di a testa di u rozzu).
Hè cusì nata una legenda.
Per cuntrastu, quelli ghjorni u termini caud-froid casi sempre si riferisce à una salsa di ghiaia chì hè utilizzata per aduttisce u so cumpagnu di piacè o pè capiddi pittati di polli è altri articuli cotti è friddi (in generale poultini). Tipicamenti hè fatta fatta da aghjunghjendu gelatina à una salsa velouté , o un demi-glaze o una salsa bechamel .
Pudete ancu esse fatta fatta à aghjunghje crema in una aspic simple. In pocu, hè pussibule aghjà a gelatina maureia o a crema agria, per fà un sustituto chaud-froid, chjamatu mayonnaise collée.