A risposta di corta: Ùn hè solu l'avete, hè vera chjave.
Ùn sò micca chì i cundotti sò pruposti. Ma sò un effettu di u colu di ciò chì hè chjuccellu, chì ùn hè micca debbuli in bocca u pancake.
Tuttu avà venenu à glutine .
U glutina hè a prutetta in a farina di granu chì dà oghje nantu à i bè - tuttu da i pani à i muffins à a pancetta à i pancakes - a so struttura.
Piuttostu furminite a pasta o mestisce a pasta, più ch'è sviluppanu molecule di gluten.
È i più ch'elli sviluppanu, u più duru è chewier u vostru prodottu finitu serà.
A voti, cum'è cù una pasta di pizza , questu hè cusì ciò chì vulete. Ma cù affari cum'è muffins e pancakes, questu hè quasi l'ultima cosa chì vulete.
Se avete mai avutu pancakes chì eranu rossi è gomutsu, hè chì u bagnu hè struitu in bocca.
Per evitari chì, vulete mette a vostra pasta di pancake à pocu quantu pussibule. Solu basta à incorpore l'ingredienti umiti à u sicondu, ma micca longu ufficiu per scupperanu tutti i scoglii. Mi piace à dì quattru sett'anni à u massimu, ma un secondu o dui ùn sò micca fà una grande diferenza.
E di strada, parlu di mischju assai dulce cù una cullera di legnu. Ùn decode sicondi in un blender o dece segundus di furious whisking.
Quandu avete un batchju di liquidu, ma vedere vede parechje sumerele, avete inseritu bè.
Ma questu ùn vole micca chì voi chì i vostri pancakes anu pusses di farina secca in elli.
Eccu u sicretu: Quandu hà intruditu u vostru bagnu, fate un pusà 15 minuti. O in a fria, o in u cuntadore hè bella. Questu permette u glutisimu di tempu per rilassate, chì farà chì i pancakes anu più licornu, ma dinò questu quelli chì ci hè l'uve di dissolve nantu à i so propii.
Avete vistu qualchi burbuila in u cima di u pezzu, chì sò causati da u pane pasticcante libendu un pocu di u so gasu.
Totally normal. Inoltre, sì avete incunzentennu blueberries o un altru ingredientu in e vostre pancakes, aspetta à dintra u bagnu finu à quandu u tempu di ghjornu.
Puderete restà a massa più, ma ùn voi micca assai di quellu gas à fughje.
Ritendu u puddastru ùn fate micca chì i cundotti per esse sviluppu sanu, ma quelli chì sò stati seranu abbastanza propria chì si disolveranu durante a coccia, è ùn avete micca vede nudda borsa di farina secca in i vostri pancakes.
È per non muzzilli, i vostri pancakes saranu tènnusi è bianchi.
Vede ancu: A Scienza Behind Flocculante Pancakes