U polludu di cacao hè un poivu senza succidenti pruduciutu da u fascianu di cacao è pressitu a mantova di cacao, più cunnisciutu da grassu. U u polu di cacao hè cunsumatu in grassu, ma hà un gustu di cicculata intensa. Hè u più cumune in casu furnitu, induve hè mischju cù u zuccherinu è a grassu, cum'è a mantra, a margarina o l'oliu di coconut. Mentri u zuccheru pò aghjunghje a to citatina, ùn hè micca cunzidiratu un grassu.
A Difference Between Alkalized and Natural Cacao Po
U polludu di cacao hè comunmente disponibile in duie varietà: u polu naturale di cacao, è alkate, o "prugramatu in lignu", in polluu.
U trasfurmà di cacau in cacau trasfurmata implica di trattà u cacao cun alkali chì reduci l'acidezza, è cusì sguassate i so aromi. U cacao pruttu olandese spessu sottocetti un culore marronu più profonda o rotore, è un sabore più gustativu, perchè parechje di l'acidità hè stata eliminata. A still remaining is the rich taste chicory. Per u panificate di casa, usu di soldu più di zuccaru in a variità ppruciata di cacao in pezu.
Per fà dolce, i tipi di cacao in pagliu sò generalmente utilizatu ind'è cambuante, è avete aduprà u cacao chì vulete sapè megliu. Per coceraghju, u tipu di cacau pò importa, perchè l'acidità di u pappu di cacao pò riesisce cù quellu agentu di levitu chì ricetta a ricetta. Se a ricetta chjama per u soda di furmagliu, per esempiu, u polludu naturali di cacao hè preferitu, perchè l'acidità di u coccu riflissionassi bè cù u soda di furmellu. Se a ricetta chjama per u pezzu di pagliaghja, u poludu di cacao trasfurmata in l'Olandese hè a vostra preferenza.
Cacao in pova comu un Coghju Chocolatante
Se tenete una ricetta chì invoca un chocolatinu dolci dolci, hè faciule cun u cacao in pezu cum'è sustitutu. Per ognuna 1 unza di cicculata di zuccherinu chjamatu in a ricetta, cambia cù 3 niveddi culloca di cocolinate senza zuccaru plus 1 cuppa di latte fatta, margarina o oliu.
Sustituisce un chocolatu dolci dolci fundului da u puzzu di cacao hè una tareta assai più difficili, è ùn hè micca cunsigliatu, chì u percentualità di grassu è sulcusati di cacao sò difficiuli di riplicate in una formula simplice. Se vulete pruvà, Serious Eats pruponi una ricunniscenza di cunversione:
Pesu di Chocolate Undulettatu x 5/8 = quantità di cacau in pacca
Pesu di Chocolate Undulettatu x 3/8 = quantità di fatta addiziunale
In altri palori, si una ricetta chjama per 200 grammi di cicculata -leucate, multiplica esa quantità per 5/8, chì ugguali 125. Per definisce a quantità di gras addiziunale necessariu, multiplica 200 volte 3/8 per ottene 75. Dunque, l'adjusted A ricetta uttitu 125 grammi di cacao in pugnu è 75 grammi di grassu. Perchè a maiò parte di a ghjente ùn avete micca manghja purea di cacao in i cupri, a vostra megliu alternanza hè a scurciata, chì hè bassa in umidità, suttante cù u mantese di cacao, è funni in modu simili.
Quandu Oghje U Catu di Cacao in Candy Making?
U polludu di cacao hè spessu usatu in fudge, ma pò ancu esse un tagliatelle cunfettu di cioccolatu. Hè ancu usatu in altri ricetti di dolci, cum'è Cottura di Cacao , Chocolate Marshmallows e Tiramisu Truffle Squares . Una di e vantaghji di u puzzu di cacao hè a so vita di u bastimentu; L'abbastanza dinò in buttelli di vetro.