Twice, a New York Magazine vutaru i pancakes di Blueberry di Neil Kleinberg in a cità. Questi sò veramente boschi! U sicrettu di Neil hè di sferisce i ova è plegassi in i bianchi. Sì ùn avete micca cura di blueberries, banane è nocci pò esse sustituitu. Sò ancu brillanti megliu cù u veru alate di l'archee .
Chì avete bisognu
- 4 cups
- farina (all-purpose)
- 1 spinafu
- pani trasfurmanu (plus 1 cucharadita)
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 cullizzioni di u salinu
- 6 oghji grossi (siparati)
- 3 latti di tazzi (sanu)
- 3/4 tazza di mantova (senza fracassatu, fugliatu, plus 2 cucharadí senza unificatu per a gridda)
- 1 spaghetti extractos vanilla
- 2 1/2 tazzi blueberries (o bananas sliced è 1 tazza nocita picca)
- 1/2 tazza di zucchero (cunfisori o canna di zuccheru per purificatu)
- Opcional:
- burro arnese
Cumu fà
Eccu u sicretu di i nostri pancetti: aghjustate i biancu in u pezzu. Neil hà scupertu da prima in l'esistenza di a panificata chì, si applica a so tecniche francese, - voi, fate un tullu più chjucheu cù plegabule in biancu (quasi comu un soufflé) - u pezzu fugliale hè più ligu ma mantene a furbula di rilluvità chì faci una pancake propria . L'altra chjave per frittelle magnifichi hè di evità di sopra l'essenza, chì crea glutina in a farina è a rende.
- Scrivite è cernigliavvi tutti l'ingredienti secchi in un grande (preferibbilamenti azzaru in inox) cunghjuntendu u tazzulatu: farina, pezza di pezzu, u zuccaru, u salinu.
- In un altru cunti, ghjuchjarà i lami, u latte, a mantra funnuta è a vaniglia finu à u cunghjuntu. Pienu a buccia di a mezana mintra in a mixture secca. U risultatu devi esse ligeramente bogai, ma cumminatu per fassi furmà u pezzu.
- L'aricchinu à i bianchi in un pappagallo medium mixing until they reach peaks medium (soft in the middle). Pudete scapigliate a manu cù un baccanu, o mette in a tazza di un mezcladoru eléctricu per fricà. Attentu, ùn vogliu micca esaminà u biancu.
- Piacì a misura di i bianchi whipped in a pezzu cù una spatula di gomma grande. Puderà a pianta a meza rimanna in u pezzu. Ricurdativi: questu fritteru duverà esse ligeramente bagnu è pussedi parte grande di u biancu chì ùn sò micca cumposti bisognu; ci vole à daveru nantu à l'oceanu incù scuma nantu à a cima. (U bagnu dura una qualchì ora in a fridda senza difluenza assai).
- Calami una gridita: una gridite electrice, una gridita di stovetop, o un grande panu flat - à 350 à 375 ° F. Aghjunghjite a gridda chjuccaccia cù a mantenza restante. A cupola di gozzu (circa 4 incucciarii) di u pancetta di pancake à a gridula è di cuccagna à pusà. Add 1 tablespoon blueberries o banana sliced è 1 culletta di nocere prima di vultà i pancakes. Ùn aghjunghjenu mai più u fruttu à a mixta; aghjunghjenu sempre u fruttu à e pancakes quandu sò in a gridita. Quandu si vedi burbuila cumincianu à appiccià nantu à a cima, arrubate a pancake à u nordu à vede s'ellu hè biancu marrone è cruciere nantu à i canteri. Sì prestu, trasfirmà a panquette.
- Quandu u pancake hè biancu marrone entre d'ogni uitu, caccianu cun spatula. Repetite cù u bagnu restante è u rinfreschamentu, cogliu parechji pancakes à u mumentu. Adornate cù u zuccheru di cunfissori per i pancakes blueberry, u zùcculu di cinnamonu per a banana-walnut. Servite warm with Maple Butter.
Utile Cumunu
Molti cocchi ùn fate micca calà a bancaretta, chì ghjè per quessa chì a prima frittella hè spessu un dud. Assicuratevi caldi assai, poi aduprate u mantellu. Una cucurrucina o culloca hè bella. Aduprate sulu abbastanza per chì a panquette ùn manca.
Nota: Per assicurà chì i bianchjite sdegnu à l'altezza massima, puliti è secche tutti i vostri utensili. Inoltre, quandu si separanu, attentu à ùn mancunu l'angula in i bianchi. I picchi sò "suttili" quandu si mette u dete in i bianchi è si falà. I picchi sò "medium" quandu si mette u so dettu in u so gattu di un pocu è si suscitanu. I picculi "Stiff" si scopre dopu à scaccià i bianchi più longu è sò state stà.
Reprinted with permission from Clinton St. Baking Company Cookbook da Dede Lahman è Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Cumprate in Amazon