L'tecnica "Uceta Minima"
A modu tradiziunale di pasta di cucina si chjama 6 quarti d'acqua per libbra di pasta. Ma s'è vo vulete fari un pocu affettu, pudete fà pasta cù una sola fracción di l'acqua.
Puderete aduprà menu energia ancu questu modu, perchè a quantità più nica d'acqua vene à foglie assai più rapidamente.
U più, a pasta cuttighjata cù questa teknika fa inveci u so propiu salsicce. Solu pudia esse a ricetta più frugali di tutti i tempi!
Difficultà: Fà
U tempu necessariu: 20 minuti
Eccu cumu:
- Fate una vanda d'acqua bassa cù 2 quarti d'acqua fredda. Aggiunna 2 cuisson di sal di Kosher .
- Aggiuncia 1 libra di pasta pasta in cucina à l'acqua salata. Fate l'acqua à fogghi, trascendu i fettucalli frecuentemente, perch'elli ùn si cunvinta.
- Quandu u bagnu d'acqua, fate calafate à un pimmu è cuntinueghja a coccia, affucatu sempre freti, per altri 10 minuti o finu à chì a pasta hè al dente , o tene, ma fermu fermu à a bocca.
- Déluge l'acqua restante, arrustate a pasta cù l'oliu d'oliu è a mantra è serve cù a salsa di u gustu. O pudete aduprà l'acqua di pasta fatta in forma di salsa (vede sottu).
Tips:
- Assicuratevi chì a to pate hè tutta l'asciutta per fassi cù u largu di i vostri fettelle di pasta .
- Sta tècnica ùn deve dumandà assai affucà à mantene a pasta di vulsutu, perchè ùn voi micca vulsutu vultà in daretu.
- A fecundazione di l'acqua di pèrdita fugliosa faciule bella per aghjustà a coherenza di quella salsa chì vo avete aduprà. Ma pudete puru fà una salsa di u liquidu di pasta - aghjunghje un pocu di mantellu o oliu d'oliva, culleste nantu à a pasta è serve.
- Se vulete usà l'acqua di pasta, invece di scuraghjanu, pudete aduprà un paru di pinzelle per sguassà a pasta pasta cugliera, fendu chì avete curatu longa pasta fettuccine. Per altri forme di pasta, cum'è cunchule o macaroni, pudete sguassate a pasta coccia da l'acqua cù un scumero ravioli (compari i prezzi).
Chì ci hè bisognu:
- Una zuppa o cacciapi larga per allisa a longu di a vostra pasta.
- 1 libbra di pasta pasta.
- 2 quarti d'acqua fredda.
- 2 cullen di tazze di sal di Kosher.
- Circa 1 culletta spugna d'oliu d'oliu o mantra.