U granu chì cresce nantu à l'arbureti
Quandu pensate di fà a so propria farina, puderete imagine chì cugliera di granu, a vintura, è torna grindanti. Hè una longa (e qualchissia pò dicè dichjarru) u prublema. Ma fà a vostra farina di castagna hè surprisingly easy.
Chestnuts
A farina di castagna hè storia. Diversi varietà di castagni crescenu in tutta a zona moderata, è assai culturi anu fattu usu di a nut com'è font d'alimentariu. In l'Amérique du Nord, l'indigghji americani fete farina da e legumi secchi è manghja i frutte nurmaniale com'è verdura.
(Quantu era prima di a castagna di castagnà quasi eradicata a nostra castagna nativa ). In l'Europa, a farina di castagna hè generalmente cunsidarata com'è un alimentu di famine, un sustituciu poviru di a farina di granu. Sò per u gustu (hè deliciosu) ma picchì a farina di castagna ùn cuntene nè glutena, chì significa chì ùn hè micca ghjustu. Ogni pane fattu cù farina di castagna sola serà pianu, è apparentemente, flatbread hè sottumessu in l'Europa di u XVIII sèculu.
I castagni sò in alta carbuidrati, bassa in grassu, è ùn anu micca colesterol. Siccomu a mancanza di glutina significa chì a farina di castagna ùn sarà cum'è a farina regulare, pruvate usanu in appricazzioni planica, cum'è crepes, polenta, pasta è pancakes. Puderà ancu esse sustituitu per un 20% di a farina norma in una ricetta per aghjunghje una dulcezza di dulcezza à prudutti asciuti, cum'è a torta di castagna .
Certi città chjamanu castagni "u granu chì cresce nantu à l'arbureti". Se trova una vendita di castagnu particulari à u primu annu, pruvate a so propria farina.
Hè facilitu, gratificante è assai gustoso.
Fà a Farina
Se ci hà digià sbagliatu i vostri castagni, saltate stu paràbile. Sè vo avete principiatu cù freschi è frutte picurinu (aghjunghje chì l'abbandunate quelli cunceculi spychi in i boschi in duve parte) usanu un cuteddu di serrate per fà una X in u licevvi di ogni nut, poi poveru nantu à una cookie sheet .
Trimmandu i cascasi permetterà a scappera di i casci è impedisce à splende in u fornu. Arrosto a castagna in 400 ° per 25 minuti. Avarete bisognu di i pelle principianu per scurza da a X. U cunchju è di a pelle interna saldanu offiziu quandu i frutte sò sempre calde. Sì e crescenu e stiffen up, di scuru in u micru per 30 sicondu per rincidirte è facenu turnà i skins.
Aghjuttu u focu sanu à a meza di prima da asciuvà per aghjurnà u prucessu di desidratazione. Scambià i vostri frutti talli e tagliati friddi nantu à una fugliale di l'impastore è secche à 105 F per 12-24 ore. Se ùn avete micca un desidratore, asciverete nantu à una cookie sheet in u to furnu nantu à u locu più possibbili. Puderete sapete chì sò quand'elli sò quessi chì i pezzi di pappagalli sò cusì difficili ùn ponu micca scumpravanu à mezu à mezu cù i vostri ditte.
Utilizendu una macinaca o un blender, spazzate i vostri castagne sera finu à a farina righjunghjendu u gradu di finezza chì avete bisognu di a vostra ricetta. Sè vo site per polenta, fate quandu a farina hà una texture similar à a di cornmeal. Se vulete pruvà sta Chestnut Pound Cake , mantene a pulita finu à questu super fine.
A farina di castagna avissi a essiri mantinutu congelatu o refrigeratu. Questu manera si pò stà almacenatu durante sei mesi.