Squab hè un termini culinariu generale per i ghjovani domesticisati. Prima di pratica prisenti di crià un tipu di palumma per u cunsumu carcu, palummi, palummi di luttu è a palummu di passageru oghje chì era ancu stata cum'è squab. Squab hè statu risuscitatu in modu di crescita per centu anni, possibbilmente d'uriginale in u Mediu Orienti, ma ci sò ducumenti stòrici chì citenu di squab-raising in l'Anticu Egittu, Roma è largamente in tuttu l'epica medievale in Europa.
Squab hè stata cunsiderata una dolcezza (hè stata servita nantu à u Titanic), ma picchì i pumimi sò fàciuti di criari è razza, hè ancu manghjatu in l'area di renti di riti. Malgradu a pupulazione di squab e pigeu in parechje culturas, hè spessu cunvalidatu, per u pocu cuncepimentu chì a squad hè a carne di i pumini salvatichi.
Cumu si sò squattiti?
Squab hè stata risuscità in i Stati Uniti è in Canada da u 1900. Antunamente, i pigeons sò cullucati in palummi, chì pirmettenu l'accessu piacenu. Pigeons sò diffirenti di l'avutri avvocati in quelli masci è femini in ligna solu (un avemu appatititatu, razza una quantità d'anni), è i dui genitori puglia (cusì eliminà a necessità d'incubatori) è alimentate i pupulate, chì prumove un fast growth.
E piatti di utile chì sò cresciuti industriale per a produzzione di carne, sò cunfinati à palazzi più bianchi, furzendu cusì nant'à i parenti per fegate continuamente i nidi è a crescenza di a crescita di squab, perchè a squab hè prestu à tombola in 30 giorni da l'incubattu.
(A squash utilità pesa 1-1 / 3 liri dopu un mesi, mentre chì una squad di furore righjistu à 1/2 libra, una diferenza substanciale).
A pruduzzione aumentata di squab hè assicurata da "doppia a nidia", chì permette a pumila femina pone ova in un niddu, è quandu l'ochjule è culpiti à 2 anni di età, si move à un segue nidettu mentre u maschili i chjudi u pulcini.
Questa prucedura rende duie volte e tanti squabs.
Ciò chì piace u gustu di squad?
Squab hè una carne tinta è umita scura. Hà un sapori di ghjocu jocu, simili à pate. In a squab commercially raised, ùn hè più di carne di pene chì a carne di u vinu; in ogni modu, tradiziunale chì anu induve una squadra anu una proporzione più ugguali. Ancu s'ellu ci hè un capru di grassu in squab, a carri invechja ùn hè micca grassa o greasy as duck or goose.
Cumu hè squattatu coccu?
Squab hè assai populari in many cuisines mundiale. À l'Asia, a squab hè preparatu da modu simili à Peking duck with skin crisped and moist meat. In Francia, a squab spessu si preparatu prestatu o confit, è i pani di qualchì anziane sò stuzzati in casserole. In cucina indonesiana, squab hè frittu friddu è spicciatu cù chilatoghji, è in Eggittu, hè parranaghju o rellenatu cù risu è / o erbe è brusgiate.
Squab difiere d 'altri pratiche di u ghjocu in quantu pò esse corsi rare (in Francia, "sanguinante à l'ossu"), mediu raru (rosu rosatu), mediu è ben fattu.
Dove si pò cumprà Squab?
Squab pò esse acquistatu in ligna à un numme di siti di carne di specialità, per esempiu, d'Artagnan o Marx Foods. Perchè a crescita di pigeon / squab hè sustinevule, pudete ancu esse tene à pudè spedizione di l'agricultori lucali, chì hè una una megliu di costu chì pruprietà di i purcaghji in Internet.