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Chì hè una Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese hè una spicialità di u Valle D'Itria, à sudu di Bari. A furmazione di a bombetta Pugliese sò stallati in a secche di via di a salone di u Salone di u Gusto di Torino, ùn avè micca mince parolle: "Ùn hè sanu!" chiancianu, e veramenti ùn hè micca assai sana in un brazzone di porcu in bonu condividio cambiatu in un pezzu di furmagliu è grilled.
"Ma hè bonu!" È gridonu. E i ghjente vinia, ancu attraversata da a musica, ghjucanu à ghjucà è i maraviglii aromi risintri da a so parrilla: ùn anu pussutu risponde à a dumanda.
In pocu tempu, Bombette Pugliesi sò sticci classificate. Eppuru, chistu ùn anu micca statu sempre u casu: storicamente ghjuvatu di a caratteristica (raramenti) da i poviri di i poviri, i spederi chì si pigghiaru u trimmilianu nimu hà natu interessatu. Si era grassa, più megliu da chì grassu significava calori, e calori significanu energia. L'impannillò intornu bietti di u furmagliu è i coccine in u cantastori oveni communale sò sottumessi à i so clienti pobri. Ancu a so misura hè in u rughjendu in a miseria: sò picculi picchì arruberà più rapidamente, chì devendere un pocu di carburante.
Sicura chì era quì.
Oghje hè un attellu in i fieri di paese, è a ghjente fatevi cose nantu à i furbuli quandu anu amici.02 di 04
Per fà Bombette Pugliesi: Chì Avete bisognu
La Bombetta Pugliese: Prestu per go !. © Kyle Phillips Per fà Bombette Pugliesi, necessare bisognu nicaredemente di porcu ; i purcelli di u Valle d'Itria dicenu chì l'animali deve pisà circa 160 a 180 k (350-400 liri) è micca esse u risultatu di l'agricultura intensiva perchè a carne sarà migliata. U furmagliu hè à u gustu persunale; un prefessu parmigianu o Grana, l'altri pecorinu (Sardo, micca Romanu, chì hè più forte è più salciante), è altri ancu Fontina, chì u funnu. L'impurtante hè di usà un furmagliu di bona qualità.
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Facennu Bombette Pugliesi: Comu preparanu
© Kyle Phillips A preparazione di Bombette Pugliesi hè direttamente. Assicutatu chì avete una libra di carne, vi vulete circa 3/4 libra di furmagliu, ancu di u salinu, pepite, pezzi di romarinulse finamente finamente, u perezzu piccatu, è - se vulete - un suggerimentu di pimenta rossa. Arcuni alcuni aghjunghjenu ancu un pocu di salami à i so bagnu.
Crumble o finamente dice u furmagliu è u mettiu in un tastu di salitu, pepite, tagliato, è rosariu (fà un pezzu di u rosemary perchè hè putente) puderebbe scegliendu una cullabura di l'agnelli frischi picchì per u gustu. Mix well.
Finamente slice l'buttone buttone per fà braciole di porc . Pusillianu trà i pericchii di lignu fordà è perchè cù un colpu di carne o u tottu di un cuteddu per dà cun elli, è sperene à tastà cù salinu è pimentu.
Puteva una quantità equivalente di rientra in ogni galline, cù un pezzu di salami si vulete, è puderà spurtà u bombette, plegante in i bandei, è pè ottene paese di carne chì cuntene u furmagliu quandu si funnera da u calore di u focu. Cumu segellanu ogni Bombetta, trasaltene nantu à un schewer o kebab.
Continue finu à chì tutte sse utilizzati.04 di 04
Finished Preparing your Bombette Pugliesi? Cumu pudè cagnà
Licensed to About.Com Mentre chì avete esse preparatu a carne, ci vole à calà calici in a vostra parrilla. U costume in Puglia hè di usà lignu, è se pudete, dà u megliu risultati. Pone a carni nantu à i lanterni, chì ùn deve micca troppu spaventosi, è coccianu, lampèndusi i sputelli, finu à chì tutti i costi di u fucile sò bè fine - 10 minuti in tuttu, o forsi un pocu più.
Sè vo site in una fera di strada, avete da esse cunsultatu di carta cumpostu di Bombette Pugliesi è una slice o duie pane, è ancu un scheletru cù quale puderebbe manghjarà u manghjà. È esse felice. Sì avete cù l'amichi in u patricia o u den, divvy up in i pranzi.
In quantu u vinu? Un ghjovanu, Zesty Negroamaro hè suggeritu.