U cordellu hè una cusciosa carne. Mi piaciunu micca solu per u gustu, ma dinò perchè cusì una carne fatta à coccia. Solu solu tenite a quantità buchjestru di coccia per rincerterà è po esse da u restu. Questu puderà crià l'aranciu suculente, savuroso.
In questa ricetta di u cordellu affumicatu cù u salsa di Madeira, una pezza boned hè arrustita propriu solu da una chioggia di oliu è parechji aranci freschi. Ciò chì face u pranzu extra special hè a salsa. Utilizà i zuccheli alliberati durante a so ripusizione, u residu di a rosticceria, di stoccatura è un pocu alcolicu dolce, vi farà rapidamente è facilmente una salsa cracking. Sugnu Madeira, ma pudete aduprà vinu dolce o sherry. In Francia, ricordate di manghjà sta cut of lamb with a sticky sauce cù Pineau de Charentes, un Sauternes , vinu di stilu.
Chì avete bisognu
- 1 lb..0000 g. legu di cordellu (boned and rolled, dumandate à u vostru macellante per fà per voi)
- 1 à 2 tablespoons d'oliu d'oliva (virgini extra)
- Pocu cunghji rosemary frescu
- 1 pinta / 500 g. pollame stock (scuro)
- 50 ml. Madeira (o Pineau de Charentes / Vinu dolce o Sherry)
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
Cumu fà
Preheat the furnu à 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Scopre l'agnellu in tutte u generale fugliale di oliu d'aliva.
Pone u cordellu nantu à un raffu di furmagliu, fate dinò in un tostu di stazzu è ponu culmu di u rosemary.
Pone a lata in u fornu pre-furnitu è asfruesate per 45 minuti per rari, 60 minuti per mediu à bè fattu.
Lasciate u cordellu à u restu, (vede a nota abitata), impannillata è di coperto in una spugna di bagnu di bagnu durante almenu 30 minuti, 60 se pudete.
Pour alla u grassu in a ristorante di lignu è oghje nantu à u focu altu à nantu à a cima di a stufa finu à fume chjaramente. Pour in u alcolu sceltu è riducate à un sciu di scraping up u residu nantu à u fondu di u panellu.
Aggiuncenu a salsa di pollame è i zuccheri disposti da u cordellu ripusatu. Reduce in dui terza. Ajuste u saziamentu è batte in 1/4 cullen di tazze di mantova fretta. Strain through a fine sieve into a barca di salsa è mantene bè.
Quandu u cordellu hè bè rinviatu, fate bè cumu è serve nantu à i pranzi cale spugliati da a salsa.
Resto the Lamb Note
Hè assai impurtante quandu u cordieru di coglia pà fà restituà. Questu permetterà e fibresi in a carne à rilassate dopu à u calore di a cucina. A relaxazione di i fibri facenu a carne carica è offerta quandu sirvutu.
Per restà u cordellu, impruttanu in filu è copre cun una mansa di mano per insulara. Mentre chì i fibri rilassate, i zucchi sò liberati, sti saziati averebbe salvatu è utilizati per arricchisce a salsa. Servite u cordellu nantu à i piatti calda è questu quì volte furnisce qualchì sustegnu forti in i rezii senza cura più.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 370 |
| Fatta Total | 27 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 106 mg |
| Sodiu | 206 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 29 g |