In grecu: παγωτό καϊμάκι, pronunzianu pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Stu fabuloso, crema cremoso di chjami per u masticole di gum, chì dà una pruduzzioni quasi mastru è salep, utilizzata com un agente espessificante. Tutti fate u gelato un gustu unicu. U masticu di goccia d'oru da Chios (mastiha) pò esse dispunibule da i grocers greci è salep (salepi, sahlep, sahlab - un pappu fattu da l'arvulu d'una pianta d'orchidea) pò esse dispunibili da u grecu, ucrainu, u libanese, turcu, o kosher Markets . Questa hè una preparazione più allora chì a dondurma turca.
Chì avete bisognu
- 3 cups doppia crema (o crema azzurra)
- 3 latti di tazza (fatta sana)
- 1 1/8 tazzi di zuccaru
- 3 cullen di teppettu salep (nivulu)
- 7/8 a 1 cuisson di ghiacciole (gezien)
Cumu fà
Mudicanu a masticu: U masticu hè in vendita in ganda di resina chì puderanu fustigazione à u muratu è u pidulo durante a furmazione. Per evitari, fracete un masticu durante 15 minuti prima di usà è poni solu cù 1-2 sputichi di u zuccheru in u mortero. Grind with the pestle.
In un pappagallo, aghjunghjenu 1/2 tazza di u latte cun u masticu moltu (è u zuccaru annunziate à grind) finu à cumprimentu cumpletu. Dissolve a salepi in 1/2 tazza di latte frio.
Càlmane u latinu restante in una paleta nantu à caldu. Abbattendu a salsa di masticu à alta veloce, aghjunghje u latte cálido, è u ventu dissoziu. Add remaining sugar and cream.
Trasferisce a meztrazione à una puchina è fogghjola nantu à u focu linu per uns 20 minuti, afficheta spessu per prevene à fuscà è imbulighjassi. Eliminate da u calore è arta fora per fretu à a temperatura di l'ambienti.
- Ghillu ghiacciolo: Quandu u fridhe, trasfiriu à u ghiaccio, è foglie sicondu l'urdinamentu di u fabricatore.
- Senza ice cream maker: Trasvagnate à un containru di metallo, coperta cù tapa strumenta o fettuccine è ponu in locali. Ogni mità l'ora, rinfriscà da u freezer, trasfiriu à un tavulu di mischju è sbattianu cù un mezcladoru di manu à quellu spumante. Purtate prestu in u cuntinuu di metalli è ponu in u locu. Repetite trè volte più.
Elimina da u freezer 10 minuti prima di serve.
Servite solu, cun un capo struppatu o cibo una dolce, è scuzzulate cù l'amanduli piccati. U Kaimaki hè ancu servitu cù dolci di zucchero com a karythopita (cake greca di walnut).
Nota di compra salepi: A forma più cumuni prisentata hè stata premezzione cù u zuccheru è altri additivi. A best salepi per sta prezzione hè a razza pustere d'orchidea di terra si pò truvà. Se no avete, utilizate 4-5 volte l'altitudine di salepi hà urganizatu in a ricetta è diminute u zuccaru à 1 cup.
Noti di lettori:
Alex Gekas scritta: "Sò vogliu esse aghja gràzie per a maravigliosa Pagoto Kaimaki ricetta. Aghja un petitviziu in NY statunitau è hà fattu per i patati è ùn pudia micca cridutu u pruduttu finali. Averigheli chì ùn aghju mai avutu, ma Sùbitu, i gustosi ricurdate di a Grecia.
Hè da manghjà pocu dopu fattu perchè aghju avutu chì i sapori ùn sò micca intensi si si trova à u freezer.