Quandu aghju fassi stu ricette di quince hè sempre sensu chì aghju avutu una trasfurmazioni di Cinderella. U fruttu luminu, pale è dura, hè diventatu un dolce, deliciosu, delicatu caratteristicu rosso-amber. Servite queste codici è u so sciroppu nantu à i frutti freschi, iogurt o ghiaccio. Facenu un rigalu alimentariu, in particulare, perchè u fruttu di quince hè ghjuntu à a righjoni in ghjiru à l'ora di l'oghje è di i vacanze d'invernu.
Chì avete bisognu
- 3 liri frutti di codre (pisanu prima di scanzà è corse)
- 2 zuccaru cups
- 1 quarti acqua
- 2 cullenade di zucca di limonu (split)
Cumu fà
- Avete un gran catullu di acqua furiosa acidulata prestata (aghjunghje circa 1 culletta salsa di limonu à un mezu ghjovanu di acqua). Peellà è core i codici. Fate a frutta in pezzi non più di 1/4 inch thick. A forma di e fette hè nantu à voi: julienned, half crescents, small chunks. Qualchese forma viaghja cum'è una parte di ellu hè più grossu ca un quartu di una pulgada. Quandu travagliassi, dete a tagliilla di frutti di coddu prestu in u tazzu di acqua acidulatu. Quant'è u culore: U carne di codre primo hè pallidu, cum'è una pumu o piru. Sì esse esposti à l'aria sdrughjinu à un difettuù culore marrone. U so pilu in acqua acidulatu minimizeghja ciò chì. U beddu coru rosatu prufunnu chì hè una parte impurtante di quince ricette sviluppa durante a coccia.
- Quandu tutti i frutti sò prepplikate, fassi in un colander è trasfiriu à un pezzu maiò pocu riativu: nè aluminiu, cobre o ferru fundatu senza esmalte, chì puderanu causar colorizzioni di u pruduttu finali. L'acciaio inox, u vitru chì ci hè cacciatu, o i teste esmaltate sò assai. Aggiunce u zuccaru, a cullizzioni restante di u zitellu di limonu, è l'acqua. Innota chì ancu s'è preferitu di u succo di limonu di fresco per a maiò ricette, per ricetti in conserve, hè megliu d'utilizandu zucchero di limonu. U mutivu hè chì u zùccheru di limonu di u buttone di a buttiglia hè un nivulu d'acidezza più consistente di l'acitu novu, è l'acidità hè impurtante per salvà in modu senza prisuttu u fruttu.
- Purtate l'ingredienti per fogghi nantu à u focu altu, affixitu spessu per disolvi u zuccheru. Reduzza u calore à mediu è fremen, è stirciate in ocasioni, finu à chì i pezzi di codre sò brutti è bianchi è u licore hè ridduatu da almenu a mità. Questu durarà circa 1 ora.
- Aduprate una cullette manciata per trasladà a codina coccia da neve 1/2-pinta o pinta di cannelle. Ùn hè necessariu di sterilisà i vasci per sta ricetta. Piglià u fruttu in u sughjettu di 1 inch of head space.
- Calcinarà u liquidu di coccia nantu à i frutti di frutta in i vasetti. U fruttu deve esse immersiatu in u sruppu, ma ùn devenu ancu esse a 1/2 inchizza di u spaziu in u spaziu trà l'alimentu è i rimi di i vascini. Prus a pruspirate nantu à u fruttu cù a spalle di una cullette per rinuncà e so burbuli di l'aire.
- Limpete e ciumi di i vatti purci è vitevi à i pezzi di conserve. Prucessu in un banca d'acqua in ebbe di 15 minuti. Aghjustate u tempu di riccio si voi in una alta altitudina .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 201 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 2 mg |
| Carbuidrati | 52 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |