In grecu: πιλάφι, pee-LAH-fee
L'arriciu perfectu riceu pilaf ricetta. Ci sò dui tipi di plat di rossu in Grecia: risu (ryzi) è pilaf (pilafi). Rice hè ... pozzu, risu, è pilaf hè cremosu è cottu in caldu di pollo frescu o carne di vacca. Pilaf hè un pianu tradiziunale di cunmosu in Creta, induve hè fatta in enormi quantità per alimentà i migliori à migliori di invitati.
Chì avete bisognu
- Per u Calchissia Chicken:
- 4 1/2 libra di gaddia gugliera (cut in pieces)
- 6 tazzi di acqua
- 1 limone (tuttu, bagnu lavuratu)
- Per u Pilaf:
- 4 1/2 tazzi di caldu di pollo (scherzatu, sopra)
- 8 1/2 tazzi di acqua (calda)
- 4 1/2 tazzi di risu (longu)
- 1 1/4 e cucchiara di mantra
- 6 cullizzioni di zucca di limonu
- Garnish: pepite (negru novu in fondu)
Cumu fà
Fate u caldu: in un cozzione di pressa, aghjunghjenu a gallina, u limonu, è 8 tazzi d'acqua. Fate una piu, foglie è foca. Aghjustassi a pressione, fretce u focu, è coccia 15 minuti finu à chì u pollulu hè moltu offerte. Allora pressione per alliberà naturale.
- Nota: Per fà u caldo senza un olariu di pressa, vedi Cumu u Calchissia.
Eliminà a gaddia da a pignatta è si stalla apart in un pappu cummostru. Quandu u caldu in u puchu fugliale suffucatu, struisce in una tazzuletta.
Fate u pilafu: Scrive 4 1/2 tazzi di u calchinu è viaghjà in un pezzu maiò. Aggiuncie 8 tazzi di calda calenta (tap), è portene à foglie sopra u focu medium. Quandu si cumincià à fracete, aghjunghje u risu è stiritu spessu per ùn sguillà. Quandu si tratta di fogghiu, fassi calore à bassu è coccianu, affirmendu occasioni, durante 15 minuti. Eliminate da u calore, stirate in u zuccaru di limonu, è copre.
In una scossu chicchula, fretce a mantra à u focu altu finu à u focu. Pigliate a tappa di u pome è piglia rapidamente in a mantova caliente è cercache a coperatura rapidamente (spatterà). Quandu i sliceddi (parechji sicondi), sguassate a tappa, stirate bassu, è ricuperate.
Pudite à pusà 5-10 minuti prima di serve. U pilaf hè di supprisitivu è lisu è cremosi, è aranciu. Servite cù una pezzula di pezzu negru novu. Servite a gallina separatamente in una platter.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 743 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 3 mg |
| Sodiu | 358 mg |
| Carbuidrati | 107 g |
| Fibra Dietetica | 48 g |
| Protein | 74 g |