Quince candice hè ciò ch'e aghju chjamatu "arma secreta" in questa preparazione di dolce spettaculari. U friscu hè un fruttu di più tardi chì si trovani parechji funzioni "salvatichi". Sò astringenti (è, deve esse dichjaratu, disgustanti) quandu manghja micca raw, perchè deve esse cose per esse gudutu. Quandu sò primi, pareanu similari a una pera, cù u pilu verde-giallu è a polpa bianca, ma quandu si cottu, a so carne vira un culore rosatu è anu un gustu dolce, spiced, floral.
U codellu candice hè cusì bellu, sò spessu chì ùn ponu stallà di manghjà chjaru! Hè megliu cunsideratu nantu à u ghiacciu o cullucatu nantu à i taglioli di torta. Hè ancu bè nantu à iogurt o granola per un fucili.
Chì avete bisognu
- 3 coddi mediani (circa 1 lb)
- 2 tazzi di acqua
- 1-1 / 4 tazza di zuccaru (granulatu)
- 5 culori
- 1 tsp sperma di limonu
Cumu fà
1. Pitture u codice è tagliate in quartieri. Eliminate i prutori, è tagliate a secche di quince in cazzi di tazzi o tagliati finti. Sì avete manghjendu pienu, i pensu chì i galleri sò sbagghiati, ma se si avete usendu in un pasticceria, u lignu fuglianti travagliammu.
2. Pone l'acqua è u zuccheru in una cassetta media nantu à caldu fissu, è stirate finu à chì u discu di u zuccheru. Aggiuncenu i codice, l'altri crave, u zuccaru di limonu, è turnate u caldu a bassa.
3. Aghjece u codice nantu à u caldu di u caldu in u so zuccheru dapoi 1,5 a 2 óongi, è poi spicciati à pocu occasione per verificà chì sò ancu stati stati in zucchero. Durante u prucessu di coccia, u coddaghjolu torirà u culore di rosa viulente, è l'acqua di zuccheru si riduce à un liquidu groso è suttante. Pruvale periódicamente un frasco di codre per vede s'ellu si sò scritti: sò da manghjà è hà una pruduzzioni di caramelu. Overcooking farà i so tane, cusì vighjàvanu vicinu à a fine. Sì ùn pare micca esse fattu è u sciroppu si trova assai grùassu, aghjunghje acqua supplementu per guardà micca da riduce troppu.
4. Quandu u codificadutu hè struitu di cocciglia, rinfriscà da u calore è i piacè friddi. Piglia l'aghjunti sanu à manghjà. I amu mangianu di pienu, è sò ancu grandi nantu à u ghiacciu, o cum'è un pezzu o cugliu à riposu.
5. Amparate Quinci Candiedi in u so sciolu in un cuntaculu in un filtru in a frigorifera per una settima.
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| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 346 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 11 mg |
| Carbuidrati | 90 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 0 g |