Chess Pie
Chess pie hà longu assuciatu cù u Sud. Ancu l'origine di u nome ùn resta micca incertu, ci sò abbastanza di guesses è un pocu di folklore chì circallu. U primu referenzu stampatu à u pastu era in un libru publicatu da u Fort Worth Women's Club in u 1928.
Origini di u Dish
U nomu pocu cumu parechje pussibuli origini. Qualchidunu pensate chì hè derivatu da a parolla "furmagliu", ancu s'ellu ùn hè micca furmagliu in pie d'scacce.
Sicondu Sara Belk in "Around the Southern Table", i vie libri di cookbooks spessu referenu cheesecakes è torti chì ùn eranu in casu furmatu di furmagliu, usendu u termine per discrude a pruduzzioni purcina. Elisabetta Hedgecock Sparks, l'autore di "North Carolina è Old Cooke Salem", dicia u pastore di scaccu era "una vella, antica cunta chì pò avè ottinutu u nome da a cità di Chester, l'Inghilterra". In "Alimentazione di u Sudu", John Egerton offre duie più pussibulità. U primu hè di fà cù un pezzu di mobili cumuni in u primu Sud chjamatu pittaci di pezzu o pezza salvista. Chess pie pò esse statu chjamatu pezzu di pezzu prima perch'ellu si pruspirò in u pie chest. A seconda storia hè chì una maturita creativa d'affari sicilianu hè stata cun l'intemperanza è pruvò à u so maritu, chì hà amatu. "Chi razza di pie hè questu?" Hè esse dichjaratu chjamatu. A so moglia, incusicatu è rien. "Ùn sò micca sapè", disse: "hè u piezzu".
Variations
A pie de scaccu hè un pezzu simplice di ova, di zucchero, di mantra è di una piccula quantitata di farina. Certi ricetti include cornmeal è l'altri sò fatti cù qualchì vince. U azzurru marronu o zuccaru biancu pò esse usatu, è a latta di mudellu hè un ingredientu cumuni. L'aromatizazione, cum'è a vainilla o zuccaratu di limonu, pò ancu esse aghjustati à cambià a ricetta basta.
A Pie chì vene in A Cold
Per i risultati favvi, rinfree i ingredienti prima di fà a pasta - ancu a farina. Tutte liquidi sò da esse ghiaccio. Chill the pasta durante 30 minuti per u rotulu in più. Utilizà a farina di pasticceria o all-purpose. A farina di pane hè glutina troppu pruduttu per fà una curpa tènnosa, è a farina di pane hè troppu cunsulazione per dà u corpu.
Peppu Crust superiore
Lard è di scurciate pruduce a custiera più custiera. Pudete aduprà a meza manteca o scurciate è mità mantra si vulete u gustu di u buttery. I sacchetti di grassu facenu a flacchette in a crosta. Aduprate un licenzerà di pastiglia o 2 cutidiani à cut fat. A pasta ùn deve mancu uni pochi di pezza. Amu manighjà cum'è pratice cù e vostre mani. Per una cinghia falata, sustituite a ghiaccio feddi crema agria o crema pesche per l'acqua.
Pigliate u Sog Out
Per impidiscia una crosta fugliale, frigate durante 15 minuti prima di rifilà o fossa, cibu cù un biancu ovu biancu, u frigate di 15 minuti. Appressu a pie pan nantu à un fragnu di focu di metallu durante a furmazione pò aiuta ancu prevene di cuttighi rosselli.
Chess Pie Accoutrements
Aumenta u gustu di a to pasta agghiuncennu spezii cum'è noce moscurre, ginger, o cinami. Adding sugar to pastry pasta no only sweetens, it tenderizes.
Li mischjà in liquidu solu finu à chì a pasta si pulisce. Criditatu cura per a pasta. Aghjunghjite una cullizzioni di cornstarch à u zuccheru prima di u so pane in u biancu, perchè u vostru merengue ùn deve "chianci". Comu un toccu finale, sprinkle tossini pani tostati o finiscenu finta di galette nantu à a pasta è prusperà in un'altra prima di rientra o di panificà.