Pane negru in u celu orientali urganizeghja un cimiglianiu crescente dispostu à 24 ori d'avanti, un canzone di centole facenu 15 ori in anticipu è un novu pezzu chì avete fattu una settimana di prima. Se ùn avete micca u cunservatore di u pane hà cumpurtatu, tuttu stu travagliu vale a pena.
U pani nìvitu hè normalment furnitu in un panu Pullman, perchè l'ùtta pruteghja u pane da essa scura troppu duru durante a so boscera longa. Per u megliu risultati, pesa tuttu ingredienti in uce di usu di e mette di volumen.
CORTA: Purchase a starter live to cut down on time ripening.
Chì avete bisognu
- Soaker:
- 2 1/4 unei ciatu craqueru
- 4 ounces acqua fresca
- Rye Sour:
- 9 uncesi di centu sanu (pumpernickel) farina
- 8 unces acqua
- 1/2 ounce dough sabbirtatu prima
- Dough:
- 6 unces acqua
- Tuttu u pupulatore
- Tuttu u centu agritu
- 7 1/2 ounce mannata di zucca prima
- 1 1/2 teaspoons blackstrap molasses
- 4 1/2 ounce farina d'alt glutina (14% di a proteina)
- 8 uncesi di centu sanu (pumpernickel) farina
- 1 una cullizzioni di coque di finocchiu (cassa assai)
- 2 cuisson di levadura immediata (micca rapidu pianu)
- 2 coperto di salinu
- 1 cuppa di cacao in pezzu
Cumu fà
Nota: Se ùn avete micca un accortadoru avà digià in a vostra fria, seguite stu strughje per creà un tradiziunale. Questu hè duoppu 1 settimata solu s'ellu ùn cumprà un accunciatore vivu, chì si cortarà pocu di ghjorni fora di u tempu di riparenza.
- Per u Soaker: Cuntene u centu crachatu è l'acqua in un contenedoru pocu reattivatu. Coperta è lasciemu guasgiu per a notte.
- Per u centu aghju: Cummindu a farina di centaure, l'acqua è l'accumitata è mestisce finu à ottene. Pussirru a superficia cù a farina di centaire, fate è lasciate entre 12-15i ore.
- Per a pasta: Calenzana à 500 gradi. Abbrunite a Pullman è tene cù spray vegetale. Pane u panu solu cù a farina di centu.
- Cuntene tutti l'ingredienti in a tazza di un mezchemu di stand (o un grande cupping si misificà à a manu) usendu l'appiccicà pà a pale. Cambia à u gandu di pani è amassi nantu à u sole durante 4 minuti. Aumente a veloce à u mediu è amassi nantu à mezzu per altru 4 minuti. A pasta sarà peghjola.
- Trasferisce a pasta à u pan panonu Pullman, svilatu. Pussu cù a farina di centauru è trasparendu a tapa nantu à a padedda. Let rise for 45-50 minutes or until it is within 1 inch of the top.
- Poita a pan in u fornu è fremenu 15 minuti. Aduprate a temperatura à 400 gradi è fremenze altre 15 minuti. Eliminà a tapa, reduce a temperatura à 325 gradi è aghjunghjela finu à fattu, circa 45 minuti.
- Eliminate u pane da u fornu è turnate da a pane nantu à un raffu di filatu per friddà da cumpletta. Siccomu u pani negru tocca à avè un internu gummy, deve sitta 24 ore prima di slicing. U panmu hè bonatu.