P Pakoras sò un prugrammu diliziosu favuritu in l'india è sò generalmente fatta cù legumi dipoi in una pasta di farinata di graminu è fritto frittu. Nunda ùn deve esse tastà da pruvà à pruduce cù carni, pollulu, è pesce! Ogni regione hà a so variazione per a paura furmagliu, è sta ricetta riflette i sapori di l'india nordu è ancu carom. Carom, o ajwain, hè una grassia chì hè fatta di foglie è fruttu (spessu chjamatu semillas). Ancu s'era furiate quasi appressu quantu u timu, hà un gustu simili à l'ore di u anis. I caroman «semen» sò un tesoru bè à i sapori di u pesciu.
Servite i vostri pez paori cù cunti di limonu è chutney mint-coriander. Sò un appetizer feroce per u vostru partitu dopu, ma ùn avete micca bisognu di questu scusa di fà un batch - pruvate com a un pezzu unicu di "notte di filmu" o ancu com'è un ghjornu in spiaggia è friddu.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi di farina di gramma di Bengala
- 1 tbsp. ginger paste
- 2 tbsp. pasta alli
- 1 tsp.
- turmeric powder
- 1 tsp. coriandro in po
- 1 tsp. cumin powder
- 1 tsp. carom seeds (ajwain)
- 1 tsp.
- u puzzu chili (facultativu but desirable)
- Sal di Dash (o à u gustu)
- 2 tablespoons lime juice (juice d'1 lime o 1
- limonu )
- 1 lb./500g Petti di filettini deboned (un pesciu biancu propiu), cut in 1 1/2 inch cubs
- Oliu per fretta fugliale
Cumu fà
- In una cuncetazione larga è prufonda, senza metalli, aghjunghjeghja a farina di gramma di Bengala, pasta di ginger è alli, caldi turmericà, cilantru è cuminu, carom , semilugrafia , u sal di u gustu è u limu o zucca di limonu. Mettite bè per fassi furmiserà u bracciu, cum'è quellu di pancakes.
- Giacca cù i pezzi in u pezzu, assicuratevi di scurdà ogni petra. Pudete di marinate per 1 ora.
- In una padedda larga è pianetta, calda assai oliu per fretce u pezzu. Sapete chì l'oliu hè abbastanza chjucu quandu chjappà in una cuchera 1/4 di u pezzu è l'oliu chjappi è a bagnata puteva sùbbitu prestu à u cima.
- Quandu l'oliu hè abbastanza caliente, falla in un pocu pezzi di u pezzu brusquatu è frigia. Ùn aghjunghje micca u panu, cum'è chì i pakoras sti peghju à l'altri. Frittu finu à u doratu è croccante, 2 o 3 minuti à u latu. Aduprate una cullette manchera per vultà i pezzi di pisci.
- Quand'ellu hè fatta, riniscendine di u pitroliu cù culloca mannata è fretu più nantu à u pilaggiu di carta.
- Servite mentre vulete chjappu, disposti nantu à una platter. Squeeze u zitellu di limonu nantu à e pezzi apposta prima di serve. Accuncià cun cunei. Pudete dinù serve ancu cù l'intricatu chutney m for some extra zing.