Sta simple sautée hè un modu facilitu per sābirà u gustu frescu di fernelle fiddlehead. A savana ricchezza di l'oru d'oru, duvete sceglie l'utilizà, puntegge u so sapori naturali.
Comu sempre cù sauteing, fassi calà a pane prima, dopu aghjunghje l'oliu o mantellu per pettine a panella, è sburdà in i felchi. Pudete esse tentatu à preparalli solu un pocu è mantene a crispma ma sapendu chì i cavalli fucchi culuriti reduzanu a chance di avvilinatu alimentanu da ei manciarii salvatichi.
Chì avete bisognu
- 1 spina, salinu di mare fine, più più à gustu
- 1 libbra
- fernelle felice *
- 2 cuisson di tazze o oliu vegetale
- 1 agliu o u 1 canardita
Cumu fà
- Trim-felice, felice, sguassà alcune biancu o parte mushy. Rinfigurassi l'acqua fresca. Solu fà questu dirittu à avà di coglie l'umidità aghjunghje saranu sti fronde dilicati si spone fà prestu oghje annantu à u tempu.
- S'ellu si usa l'agliu o cipolle, pizze è fraccia assai finamente. Ùn chop u pòrtanu: slicing e finisce cù un pezzu maiori, seguitanu u so aroma picciliu da scunvulà u gustu dilicatu di questi ferries.
- In un pienu maiò aghjunghje 2 quartieri acqua à foglie. Agghiunce u salinu è i fecchi. Cook per 1 minutu. Drain e rinite cù l'acqua fridhe finu à i fiddleheads friddi (o fate un pappu di acqua di ghiacciu per friddà). Scurciate è i mette nantu à i capiglii di tessuti di u papelu per patevule secca. Stu prucessu di blanching sguassà u latru amare di fiddleheads. Se a so amargura ùn ùn vi moltu micca, sienti senza liberta per saltà stu passu.
- In una panna grande, fretce l'oliu nantu à u focu medium-high. Aghjunte e fiddleheads blanched. Cook, stirring spessu, finu à ch'elli cumincianu à marroni in i canteri, circa 5 minuti (più longu si ùn sò micca blanched). Aggiuncenu l'àglienu o chardammi, se ti piace, è coccia, remichjendu constantemente, finu à l'agliu hè fragrantu è giustu à appressu à culore, circa 1 minuti.
- Salt à u gustu è eseguite subitu.
Variations
- Se vulete spice, fate un pocu focu di pepite bianca o un pocu di chile verde frescu picatu, l'ammontu currettu pò cumplementarii u sapori di grassicucci fucchi in nicely.
- Aggiunghjenu questi fernini di primavera cun una sbarraciata di un fiore primavera, com'è chervil, aneta, o mint.
- Aggiungi una piccula paloma di crème fraîche o yoghurtu chinu cum'è i felchi.
- Spritz cun pezzu di zucchetta di limnaghju prima di serve o ritenu un pocu per friddi di limonu.
Tips
Fighjà sempre per fiddleheads chì sò verdi è brillanti, cù un debetu minimu in i canteri. A furture di u purgamentu per ellu stessu, hè cusì cumplicatu, ma sapendu chì i fogli-brunetti significati significati o fogghi di brunei seranu più amari ca grassy, cù u so gustu silenziu grassu sfultatu da una vaga muddiness.
Ogni duverebbe elő sceglie per elli, per suprattuttu, ma pare u megliu per rinfurzà i pezzi più ricchi da quelli di moltu à quelli chì sò migliatti, in particulari perchè sò spessu bastonu caru. Triste, un vede troppu vede spettazii di venditi di vetbi di fiddlehead, è tanti arossi marroni fugliale cum'è piacenu verdi brillanti, à veramente prezzi premium.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 257 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.756 mg |
| Carbuidrati | 46 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 12 g |