U succetu di zucchero di limonu impiutu da Unpattu Uva
U zuccaru di limonu hè un ingredientu di coccia indispensèvule, ma assai di noi ùn ponu micca forse di limoni. Se vulete un sustitutu foraged for juice of limone, utilice u ghjacciu di u racini d'aghjunghje per fà u pudere.
Verjuice (spessu di verjus ) hè di u French per u zuccherinu veru. Ùn culore verdi, ma verde cum'è in unripe. Pò esse fatto da manufatti di crabu immature è gattivi è in ogni modu di uva. Hè impurtante chì qualunque fruttu chì aduprà sianu sour, cusì sceglite di tastà di ciò chì vultà cum'è seguite.
U risultatu hè un liquidu àcida chì pò esse usatu in u locu di u zùccheru di limonu o l'acitu.
U racini più freschi è menu succulenti ch'è uva in maturu, perchè avete bisognu di molti frutti per fà verjuice. Accuminciassi cù cinque carri di uva. Hè ancu bisognu à un maltu d'alimentariu, guanti di gomma o latti, un tam whisky, è certi filtri cafè. L'acidu citrico hè fakultattivu.
Hè impurtante di travaglià rapidamente duranti questi prossimi per minimisà l'oxidazione di u verjuice. L'esposizione à l'arrughje u zucchinu da u amaru à u marrone. Avarà da gustu fine, ma ùn hè micca cusì bellu.
Piglia u vostru mulinu di alimentariu cù u so praticinu più forti è cumincià a pulitura di u fruttu. Avarà da piglià una forza di a manu, postu chì sti raghji sò dura, sottumessu. Quandu aghjustate cun una machata di zucchero è pulp. U mulinu d'alimentariu vuluntà eliminà a maiò parte di e sementi, ma ùn preoccuppa, quandu un pocu fà in u buccale sottu.
Allora, poni nantu à i vostri guanti. Perchè? Perchè l'uzzu staghjunatu sò chinu di l'acidu (per quessa chì li fa so amareddu) è questu puderete forsi dopu l'espansione prolongata.
Cù cù manu glovedate, sprimi inzuccarati di u polpa di uva nantu à u colpu à liberà u massimu di zucchero. Allora, fate u zuccaru resultanti per un filtru di cafè umillo. Se u sedimentu hà custituitu in u filtru cafè, utilizate un novu filtru. Wet every coffee filter before using so absorve as little juice as possible.
Pour el zucchju filtrattu in un cane di pratendu, aghjunghje 1/2 cucurbitella di l'acidu citricu, è aghjunghjenu in forza per combine.
L'acidu citru hè un conservatore chì vi permettenu di mantene a vostra verjuze in a frigorifera durante sei mesi. Refrigera u verjuice per 24 - 48 ore.
C'è bisognu di esse una capa di u sedimentu in u fondu di u jar. Amassi pianta pè u liquidu fora di u sedimentu in un putu limitu è quellu chì avete: verjuice! U gustu hè un tartu è micca notte naturale in uva. Hè un sustitutu versàtilu per l'acitu di vinaggiu o di u limonu in salotti, salsi o marmellate.
Sapete più nantu à ciò chì puderete travaglià è cumu pudete fà a maiò parte di a vostra vendita foraged! Sign up for our Newsletter for Free Forage today.