Tutti avemu vistu, un latgittu lattice sfertu da una ghjallina anticuata o di u zitellu di limonu aghjustatu à u latte cálido. Ciò chì hè statu un liso, u latti cremosi addiventanu chunky, bumps, è in un appetizing. Ma u latti alliterature hè sempre una cosa mala. Ancu s'ellu hà dettu significatu spoor, pò ancu esse un metudu di pruducia più cose delicious, cum'è u furmagliu. E lioccasu per una retazione chimica simplica chì pò esse stallatu per una varietà di razze.
Cumpiate una strada à circà di questi mutivi.
Lattrau Curdled
A Lassa hè cumpreta di parechje cumposti, primarmenti di grassu, di prutezione è di zuccaru. A prutetta in u latti hè normalment sospetta in una sana colloidali, chì significa chì e petite mulèculi di prutucina flutterani liberamente è di modu indipendenti. Questa moluccula di prutezza flota refrate u lume è dà u latte so aparenza bianca. Nurmalmentu sti mulèculi di prutetta ripèranu l'altri, chì ci permettenu flutterari senza offiziu, ma quandu u pH di a so suluzione cambia, ponu attruverà unu à l'altru è forme clumps. Questa hè esattamente ciò chì succidia quandu i cattivi di lattice. Quandu u pH pochè è si face più àcidu, a mutazione di a proteina ( caseïna ) attruranu l'altri è diventenu "curdi" chì sò stati surdati à una solu suluzione trasluzia. Sta riunione di accumulazioni passa in più rapidamente à e crescenti temperi chì faci à i friddi temperatures.
Lune Spoiled
Tuttu latti, ancu latti pasturizati, cuntene un bacteriu.
Mentre chì u bacteriu cuntenenu cun felice cù a so vita, manghianu i zucarii naturali in u latte, chjamati lattosiu . Cumu digià a lattazioni, una quantità di rivolti sò creati, cumpresu l'acidu lattiku. Quandu a quantità di l'acidu latticiu in u latte cumincià à crescenu, i catene di u pH è a molécula di casine accuminzanu a morta.
L'alte nivele di l'acidu latticu sò ancu ciò chì dà u so bocca spoiled u so arriculamentu affundatu.
Salsa di Lune è Limone o Acitu
Ùn hè pocu cumuni di ricetti per invià u zitellu o l'acitu per aghjunghje à u latti. Infatti, u zucchero è l'acitu pò agghiunciri à u latti comu sustitutu per a latte in numerosi recette. Allura perchè ùn aduprà micca u latti à curdle? Cumu cù assai reazzione chimica, a temperatura cuntrolla a tarifa à quale a riazione hè stata. Quandu aghjustassi u zuccadoru di limonu o l'acitu à u latti caliu, curvarvi guasgi immediatamenti, ma agghiuncennu à u latti friquenti ùn pruduceranu micca una reazione per qualchì tempu.
Questa hè a rettu stessu usatu per creà furmaglii freschi cum'è ricotta o paneer . U lattice hè cale à una tempurita chjamata è, dopu, un aghjuntu (u zuccadoru di limonu o l'acitu) hè aghjuntu. Quandu u curdle di u latte, i proteinsi sòfidi sò colmuati da u latru di u litutu è furmatu in una volta di furmagliu. In questu locu, u cuddie ùn hà nunda di fà cù spoor francese è hè, in fattu, assai utile.
Latte è cafè o té
In a occasion, u latti friquenti aghjunghjenu à u cafè o u tè quete curdle. Questu pò esse cusì bellu chì u latti cogliu hè spessu vistu cum'è u listessu di latti spoiled. In questu casu, pò esse mezzu veru. U cafè è u tè sò dui ligeri acicidi, ma generalmente ùn sò micca bè cumu di fracciari u latte fresco.
Quandu u latte hè solu nantu à u principiu di spoils è di i bacteriu anu pruduciutu parechji, ma micca abbastanza d'acidu per fracassari u latti friquenti, un pocu di l'acidu extra di u caffè o u tè, cù u so calori pò sculacciate l'scala è causanu u latti à curdle. U latti ùn pò micca esse amurusu per causà un odore o sapori, ma solu l'acidu è u calore in più di i so propii pò causà cuddling.