Vitello tonnato - a vitedda fritta fette in una salsa tuna-caperna crescente - hè unu di i platini italiani stilettini italiani è hè ancu a tradizione di u Ferragosto (Assumption Day) in Milano.
Chì avete bisognu
- 2 1/4 poundi / 1 kg viteddu boned, cut off
- 2 foglie
- 3
- craci (optional)
- Un pezzu sage leaves
- 1 ribelli d'api, fugliate finamente chjappi
- 1 buttiglia di vinu biancu seccu
- 6 salati
- anchove (a varietà cunservata, vendita da i pizzicherie)
- 3 ova
- Un pezzu di caperati di salame o salate, rinfriscati è pochi cunsulatori (imbuttatu prima in acqua per 10 à 15 minuti si salate)
- 3/4 liri / 320 grammi tuna fugliate in oliu d'aliva
- 1/2 cup (aprox.)
- oliu d 'aliva
- 1 culletta spugna u vinu biancu
- Frullati di 1 limonu
- Salute di mare fine à gustu
- Adornate cù alcule, uni pochi di limonu, è ponti di peccovu
Cumu fà
- Pujene a viteduta cruda in una tina grande, nonreattivu cù a foglia, u culu, sage è l'api di u vinu nantu à ellu. Cubra è marinate in a frigorificia durante 24 ore, giranthjendu a carne in ocasioni.
- U ghjornu dopu, trasferisce a carne à un furnu Dutch. Strain the spices and apiece di u vinu, dopu aghjunghje u vinu à u furna neerlandese, ma più acqua per copercia a carri.
- Pìglianu u pezzu u pezzu è frittura a carne durante 1 ora.
- Intantu, lavagna, scala è ostacca l'acciughe.
- Quandu l'ora hè finita, aghjunghje l' acciughe in a pignatta è seguita a fumarazioni per altri 30 minuti; u liquidu deve esse ridariatu da mità.
- Pujene u ova in un pezzu pocu cù 1 inch di acqua fridda per cupre. Purtate l'acqua solu per fogghi u fogliu, cundiscenu u pomezzu, sguassate da u calore, è lasciate entre 10 minuti per falla duru l'ova. Pienza i ova, rinsegna cù l'acqua fridda, poi purgate à l'acqua fridda duranti pocu minuti finu ca finta di cugliera.
- Srivite e lattice da i bianchi (i bianchi ùn sò micca stati utiliati in sta ricetta; pudete spiccà è o fate nantu à un altru propiu).
- Rinfria, secca è finamente mince i capers.
- Quandu a carne hè furchetta, sguassate di u calore è struisce u brou in un tastu.
- Trasferisce i filets d'anchove à un filtru ne fine di morsa è pressu per ellu, cù u tunnu è i gingivoli, in un catu.
- Trasfurmà in l'acciughe picurinu, l'oliu d'aliva, l'acitu è u zucchero di limonu, è poi dilute la salsa à u gustu cun qualche di u caldo riservatu.
- Quandu a vitedda s'hè rinfriscata, fate finamente finamente è posanu e fette nantu à una o più ciacchi. Scambià i salame nantu à a carne, aghjunghjenu i pezzi cù i taglioli di limonu, l'acciughe, è i pratiche. Cogliu cù fraschi di plastica è scantrale in a frigorifera prima di serve.
- Un vinu? Un Valcalepio Bianco seria bonu, cumu avete un Lugana.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 870 |
| Fatta Total | 74 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 48 g |
| U colesterulu | 236 mg |
| Sodiu | 261 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 46 g |