"In u castagnu, quandu i pomi sò frischi è dolci, i tornu à l'impegnu di una babka di u mazzu per celebrà l'annu ghjucu, Rosh Hashanah . A frutta fresca staggine sempre cumpra a babka, perchè pudete pruvate prugnori è albicocca in postu di u i manzili è fate questa ora di l'annu. A pasta hè una versione simplificata di quella chì aghju utilizata à Breads Bakery è Lehamim Bakery, ma adu sempre un babka assai riccu è delicious.
A ricetta stampata cun permissione. Extretu da Breaking Breads: Un novu Mundu di u Cristianu israelai da Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Chì avete bisognu
- Per a pasta:
- ½ cucharadita extracto di vainilla
- 120 grammi (½ cup) u latte entero (à temperatura di l'ambienti)
- 20 grammi (2 ½ tablespoons)
- Legumi freschi o 6 grammi (2 cucharadizii)
- 280 grammi (2¼ tazzi) farina per all purpose (sifted, 11,7%), più extra per dusting, kneading, è sapendu
- 220 grammi (2 tazzi plus 2 cullizzioni) pasta o farina di pane pastas (8,5 a 9%)
- 2 ova grande
- 75 grammi (1/3 tazza) granulate sugar
- Salottu finchissima
- 80 grammi (5 tablespoons plus 1 cucharadita) butta senza salti (à temperatura di l'ambienti)
- Per u Remploniu:
- 45 grammi (3 tablespoons) butta senza salte (à a temperatura di l'ambienti), più extra per a panificazione
- 100 grammi (1/2 cup) granulate sugar
- 4 Manzoni D'oliu, sbuchjate, a mezi, di cored, è à tagliati 1/8 inch in grossu
- ½ vapeur de vainilla, a meziornu longhi per esse l'animali
- Scorcia di limonu sconciatu da 1 limonu
- U zitellu di limonu da 1 limone
- Per lavu di u Lavore è Topping:
- 1 ovu grossu
- 1 spinafu acqua
- Pinch di sal fine
- 275 grammi (2 ¾ cups) l'amandula in lettu
- Per u Sirupu Semplici:
- 160 grammi (3/4 tazza plus 1 cucappona) u zucchulu granulatu
- 120 grammi (1/2 cup) acqua
Cumu fà
1. Aghjunghjite a pasta: Capra in a latta à u latte in un pappagallo di un fittiziu stallatu cù u gandu di massa. Aduprate un forchetta o i vostri ditti per addicari lighjate in u latte. Allora, in questu ordenu, aghjunghje l'oghje, ova, zuccheru, u sali è, in fine, a mantova in pezzi petite.
2. Mettite nantu à a veloce più bassa, stopping the mixer to scrape down the sides and bottom of the bowl as needed and pull the pasta off the hook as it accumulates there and break it apart so it mixes evenly, until the fine is well cumminu, circa 2 minuti (ùn hè micca licurate).
Se a pasta hè assai secca, aghjunghje più latte, 1 cucù in una ora; Sè a pasta stanu moghja, aghjunghje a farina più propria, 1 spoonada à u mumentu, finu à chì a pasta vene. Aumente a velocità di a mezcita à mediu, è mischjà finu à chì a pasta hè liscia è du bona elasticità, 4 minuti.
3. Stendiate è doblegate a pasta: Pozzu polu di u to travagliu di a superficia cù a farina è a volta a pasta in cima; pozzu arriccà a cima di a massa è l'internu di un grande cunta di farina. Grab the top portion of the pasta and stretch it away from you, tearing the pasta. Puderanu questu nantu à u mità di a massa. Duna a pasta un quartu da volta è repite u stretch, tearu è doblegate. Continue per fà questa, finu à chì pudete stretchjà un pezzu di massa ferma senza ellu, à 5 minuti. Pudete l'usu di e mani per fricci è ghjunghje a pasta di u travagliu di u travagliu è in un circulu circularu per cose una bona ronda di massa. Pone a bola in a prufundita, cuzzu u tazzulettu cun strappatura plastica, è aghjunghjela à nantu à a temperatura di l'ambienti durante 30 minuti.
4. Chill the pasta : Pone a pasta in un pezzu di pulita di plastica è presse in un rectangulu di 1 inch inchariu. Scrivite a pasta in plastica è frettaghja durante almenu 1 ora o à 24 ora prima di prucede cù a ricetta.
5. Coglie i manzoni: Melt the butter in una granchi castagna nantu à u focu medium-high. Quandu u funziunamentu s'hè misu, aghjunghje u zuccheru è a coccia, è muzzicata di qualchì occasione, finu à chì u zuccheru hè dissolutu è cumincià à caramelizzate, 2 o 3 minuti. Aghjunghje i manzili è u fagiolo di vainilla è coccia, remendu sempre spessu, finu à chì i manzoni sò succeddi, u so liquid coccianu fora, è i manzoni accumincianu a caramelizza , 8 à 10 minuti.
Trasferisce i manzari à un tavulinu, sguassate u fasciu di bagnata, è stitche in a farfalla di limonu è u zucchero. Fate u frascataghju di manzili apparinate per piacè friddi cumplittamenti (se pudete chill the apples for 30 minutes in the refrigerator, hè una bona idea-in fattu, u manufattu pumparate pò esse frigugliata finu à 5 ghjorni).
6. Pateurà a pasta frizzata: Pulsate curretta 2 pannelli standard (9-per-5 inch) pane cun un mantellu senza temperatura senza temperatura. Unwrap the cold babka mass and set it on a surface of lightly floured work. Piglia a massa di babka in un rectangulu 9 per 24 inch inch.
7. Pienate a pasta è dividite in tondi: Spruvule i manzoni in modu ugguali nantu à a pasta, fendu un fruntiu di 1 pulgada à u fondu, è pozzu scaccià a pasta da u cima, formando un cilindru strettu. Pigliate u cilindru, sdegnu un alloghju in ogni mano, è stende strettu. Usendu u cuteddu di pani, fate a cilindru trasversale in quarti, perchè avete un totale di 4 settitivi cumpilati.
8. Twist the strips per fà a babkas: Pigliate 2 pezzi di pasta, si cumparanu unu nantu à l'altru per fate un X, è ghiacciate i so ghjusti cumune cum'è i filamenti nantu à un rosariu in quantu avete almenu 2 torce per ogni latu di a X Ripetate cù e bundanza persone.
5. Havi a prova a babka: Poveri ogni babka torcia in un pappagallo panificatu. Capisce i cuscini cun una tela di cucina secca è fegate oltre nantu à un locu caldu chì ùn si trovani senza scogliu finu à chì a pasta si sviluppa 1 à 2 cm di sopra à u ciumi di a panella è hè moltu cunsigliu è chjucu à u toccu, 1½ à 2 ore, secondu nantu à chì caliu a vostra stanza hè.
6. Preheat the furnu à 350 ° F.
7. Culevule a babkas: Fate a lavare di u fugliale sottumandenu l'ovu, l'acqua è a saletta in un pezzu.
Brush cada uno da babkas con la lavado del huevo e alli sprinkle generosamente con las almendras. Agghicate finu à maritu oru, 20 à 25 minuti, tentativamente temptingle cù filettinu d'aluminiu si cumparanu da esse troppu scuru.
8 Intantu, fà u sciroppu sanu: Cummindu u zuccherinu è l'acqua in una piccula cassetta è porte à fogghi nantu à u focu altu. Aduprate u calore à medium-low è fremen, è stirring occasionale per disolvi u zuccheru. Scambià u calore è aghjustate u sciroppu per friddà.
9. Treveri u cuscini di u fornu è, mentri a babbucchi sò sempre calde, frettu i cimi cù u ghjocu simplice. Appena chì i babbucchi sò stati friziati, viaghjeranu fora di pane pasticceria, fetta, è serve.