Un donu di dulce cù a storia di culore
Petru Ximénez hè u nome di u raghju biancu, cù u vinu dolci di u Sherry spagnolu chì hè fatta da ella. U vinu Pedro Ximénez hè un vinu dolci di dolci, da pane. Comu altri ghjenti , hè fatta furtificata cù l'alcooldu dopu a fermentazioni, è di sviluppà u pruduttu tradiziunali. A volte, hè chiatatu cari cù chjote u nome abreviatu Pedro, per ximén, ximén, o simplicemente ximénez.
Hè dichjaratu chì u raghju hè statu purtatu à a Spagna da u Rhine Valley da Pedro Ximén o Siemens, un suldatu in u 1500, chì sirvìa in l'esercitu spagnolu in u Paises Spagnoli (tercio di Flanders). Ancu si hè una storia romantica, ùn pare micca improbabile chì un raghju da u Rinu puderia adattà à u clima caldu è seccu di a Spagna di u Sud. Una esprissioni più probabbli è chì u raghju hè stata di l'Isule Canarias, o chì hè d'urìggini uruguai.
Fà Pedro Ximénez Wine
U raghjaru Pedro Ximénez hè cultivatu prima in a regione spagnola di Jerez, Montilla-Moriles è a Virgen di Málaga. U vignaghjolu u prucessu per Pedro Ximénez hè interessanti è cumencia à i vigneti, andà dopu à a cantina:
- I raccogliati sò cullati è disposti in u sole sante pè seccu à cinque à sette ghjorni è sò già turnati ogni dui ghjorni, perchè e vindemezza sdruta, è torna à panece.
- Quandu l'uva ani assecatu à u pezzu, u gruppu di uva si trovanu in boxe è traspurtati à a cantina per esse tritata.
- I raghji sò strufinati, poi u pezzu chì risultatu o averebbe spurtatu à fuga. U cuntenutu di zuccaru di u zucchieru hè assai altu cum'è chì a raghju perde una grande parte di l'acqua da u siccà.
- U primu di dui presenze per esse u zuccherinu hè fatta cù una stampa horizontale è dura 3 o 4 ore, è a mustità hè assai dolce è peglia. Perchè e raghji sò stati permessi di siccaru in pezzi prima di prugramu, u prucessu di mustità hè assai menu. Sicondu u libru titulatu "Los Vinos de Montilla Moriles" da Manuel Maria López Alejandre, solu 29 litri (7,6 galloni) di dolce muste hè strattu da 100 kilos (220 liri) di uva fresca.
- A seconda stampa hè fatta cù una stampa verticale, per allughjendu a mustità entre discos d'esparti o grass. Queste prublemi sò simile à quelli chì sò in u prucessu d'oliu, è a mustità chì hè struita hè parechje volte più dolce di quellu di u prublemu anticipu.
- U must mustu hè coltu è per u so «altu cuntenutu di zuccaru, principia à ferment rapidly. L'alcoholice hè mischieru cù questi dolci da rallentà è cuntrullà a fermentazioni. Quandu u tempu cresce in Fall and Winter, u vinu accumenza. Hè furtificata per u 15 à u 17%
- U vinu hè età di età in u promente tradiziunale di solera.