In grecu: ψαρόσουπα, pronunzianu psah-ROH-soo-pah
A so sopa bianca hè un pezzu grandu di sceglie per a sopa perchè ùn ùn si manca à parte è hà un gustu maravigliu per impartì à i verdura. A so ricetta di racina rossa adopra una salsa greca d'oliu è limone (latholemono) per i verdura è u pesciu, è u risu hè aghjuntu à a sopa. Hè un manghjatu diliziosu è sustinutu.
Chì avete bisognu
- 3 a 3 1/2 liri snapper russu (o un ligne più più si mancanu)
- 2 ciddi medium (finamente chjappu)
- 4 pumati (tagliate in taglioli, circa 1 libra)
- 1 libru di carotti (cut in chunks)
- 5 a 6 zucchetti apicultori (cù fogli, piccu)
- 1 libbra żgħira zucchini (chjusa in partenza, longu)
- 2 liri patata media (sbuchjata, fette longhi à 6 piezzu)
- 2/3 tazzi d'oliu d'oliva
- 2 cuppa di zucchero di limonu (frescu)
- u sali à u gustu
- 4 1/2 tazzi acqua
- 2/3 tazza di arroz
- Per a Latholemono (Salsa d'Oliu-Limone):
- 2/3 tazzi di oliu d'oliu virginu extra
- 4 cuecchi di zucca di limonu (frescu)
Cumu fà
Nota: Questa ricetta hè dumella 2 patevole sopra o una prugna sopra è una grande cunta.
Scacciate u pesciu à scaccià e scala . Tagliate è scumpete alpi. Gut e rinunzià è scumpete a testa. Piglia u pezzu ancu per sguassà quarchi rascatura. Sì i pezzi sò più grande cù un cuddariu d'una sola persona, punisce u peschju in un latu à taglià pezzi di zerrieri chì utilizanu un cutiddanti cutidianu (micca cut in l'ossi). Salt u zucchine.
In una zuppa di sopa, portanu oliu è 4 1/2 tazzi di acqua per foglie sopra a caldu medite.
Add cipolle, a zucca, u pumadoru è l'api, è fretu durante 15 minuti. Aggiuncenu patate è zucchine, è cuntendu a pezzulli corsi per 20 minuti. Add fish, cover, è cuntinuà à fogghi per 25 minuti. Eliminate da u calore, è permette di restà à 10 minuti.
Fate a salsa in u licore: Unisce l'oliu d'oliu verghjenu extra è u zucchero di limonu è fugliate nantu à l'altu finu à l'esprime (circa 5 seconde).
Cusì, cacciate i pesche è 3/4 di i verdura da u pomezzu cù una spatula slotted, è piazzate in un piendu di serve. Pour la salsa nantu à u pesciu è i viti, copre è arta.
Cantina è cugliera di zuppa di cantu à u licore (ùn mette micca più di a mezza manera), è imbulighjenu nantu à altu durante 7 segundos finu à puréed. Pour in una seconda zuppa o un grande latinu. Continue finu à chì sò tutte e vindemii di sopa è i vegetali sò puréed. (Se usa una granca, rinfriscia u pote è fremenu in a sopa.) Aggiungi 8 3/4 tazzi di acqua à a sopa è portanu à foglie. Aghjunghjenu alcuna è coperta. Baffè u calore à bassa media è coccia durante 20 minuti. Eliminate da u calore è trasfigurate in u zuccu di un limonu.
Servite pesci è ligumi nantu à una platter è sopa in un pezzu biancu o soppa individuale. Servite cù pezzi è cunfettu di limone nantu à u partitu à aghjunghje à u gustu.