Scapes d'aglutinazione in garlici sò un modu faciliu per guardà u gustu di u garlicu grassu di scapes d'aglientu annantu à pocu di più. Questi sò fàciule " adherimi fridimi ", chì significheghji micca bisognu di u processu di calori, ma deve esse guardatu in a fria. Fate scapes d'aziunità , sgugliata da a salata (è cun elli si tratta di siccà, se vi tènncia), cù i carni à fossi, nantu à una platera vegetale fritta , o in parte di una rachetta tradiziunale .
Chì ci sò scapes alliati? Sò l'arriccatura di riviri di l'arghjintinu cù u collu duru, chì hè una famiglia di variità d'aziende chì sò cultivati in i climi più chjudi. Queste zuccheri sò tagliati da i agricultori à favurizà un megliu bonu. Èranu dispunibili à a fini di a primavera à u primu istati à i mercati agricultori in regioni più crescenti. Fate circà i filòsuli verdi chì, quand'elli si daveru faciule, ùn sò nè cusì seccu chì si snap nè mancu perch'elli marchiti chì ùn si ritruveranu in forma dopu chì dàide.
Chì avete bisognu
- Circa 15
- i scali di l'aziende
- 1 chile secondu (optional)
- 1 tazza di acellu di sidru
- 4 cullen di teppa di sal marina fina
- 4 succulenti di zucchereri
Cumu fà
- Trim l'scorcia d'azietta, rinsule cù e tene à un pappacciu cù una tapita stretta. Ci vulete veramente stazzule nantu à unu di l'altri per fà facili, è poi pienu l'espazio centru cù più scatuli rigulati, ma pudete ancu cutà i scapes in pezzi di muzzucu è da appena pila.
- U travagliu u chile, se l'avete aduprà, in u cunciò cù i scorchi d'alli. Tuck it in the center, o travaglià in a longa di u latru di u bastone puderete vede (questu hè assai utili si fate più di 1 pinta è certi anu chile è quarchi pocu).
- In una piccula casetta nantu à caldu mediu, portanu l'acitu, u salinu, è u zuccheronu cù 1 tazza d'acqua à fretta. Cook, trasfurmannu a panella s'ellu necessariu finu à chì u salinu è u zuccheru sò dissoluti bè.
- Pouru a mezora di l'acitu di acitu nantu à i pezzi di l'agliu in i vascedoni per reciclarle (ùn pudete micca aduprà tutte e mischju di l'acitu), ma lasciate circa 1/2 inch of headpace à a cima (trà a cima di u liquidu è induve a tapa serà). Scacciate a tapa in u cane. Fate chjappà à quì chjappu, in u mettimu in a frigorifique durante almenu 4 settimane, per falla i so sapori è di l'ossi scapes à "pickle", è finu à 6 mesi. I salti risultati seranu sempri più prufeta cù u tempu, ma u so sapori saranu garlicky forte.