Una bistecca di norma alla fiorentina prestata per esse cut up. I tagliati di carni è i so nomi varienu assai da u locu à u locu in Italia un seculu fà chì Pellegrino Artusi presenta Bistecca alla Fiorentina in u so libru, La Scienza in Cucina, cun: "A nostra parola bistecca veni da u bistecciu di u filu di l'Inglesi, chì significheghja u fugliellu di a vigliacca. Solu hè solu una reta di carne un ditaghju à u mele di u mità, cù u so ossu, cutatu da u linu curtu di una castagnina. A caratteristica di Firenzi chjamà tutti i duchi è l'animali di viteddu duie vignaghjoli, pudendu esse dichussa parlata, assai si dici chì ùn sò più doncelli, avè avutu i so mariti è quizieri alcuni figlioli ". Stu platu, eccellenti perchè hè sore, invelleria, è savuroso, ùn hè micca spartu à tutta l'Italia, forsi perchè in parechji pruvinci butcheri travaglià casi solu cù animali antichi è scontri. In questu casu, anu utilizatu u filet, chì hè a parte più chjuca, è incutusamente chjamate una filetta di filet cottu nantu à i bagnu un boli. "Com'è un taglio, a Bistecca alla Fiorentina hè cunnisciuta in tutti l'Italia. Bistecca alla Fiorentina di u normale tipu chì tù ti puderete truvà in un supermercatu in Italia, solu da i bagnu è di steaming à tavulinu. Quelli in u mondu di l'anglicanu anu da cunsiderà un bistecche di T-Bone o Porterhouse.
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La Fiorentina Cut Up
Un fiorentina di a pruduzzione normale, cut up. Eccu cumu hè quellu chì face cum'è cut up in porzi: Per fà perchè chjappà u filet è contre-filet in parechji pezzi, è abbandunate una carne pocu per l'ossu. Quelli chì prifiriscenu a carne di u licore piglià u filet, è quelli chì prefissi un sapori più numeru, piglià u contre-filet, mentri l'uciru hè un piacè di gnaud. L'infurmazioni d'Artusi per preparalli: "Fate per fuglià nantu à i frutti caliani cum'è ghjunghjenu da l'animali, o, a più, lavenu è patate seccu. Girò parechji volte, staghjone cù salinu è pimentu quandu hà fattu, è sirvia cumposta cun un pezzu di mantova. U steak ùn deve micca manghjatu da manghjà, perchè a bellezza di u platu si trova in u zucchinu chì viaghja da a carne chì hè stata cutata. hè stata fatta cù l'oliu o quarchi cosa, quantu parechji fate, hà da tastà grassu è esse inutilizanti ". A tecnica ùn hà micca cambiatu tantu chì Artusi fècenu à settellà un seculu, ma oghji ùn anu più pat di mantra. Sì qualcosa, servenu a so Fiorentina cù cunei di limonu.
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E una Fiorentina scura?
Una bona Fiorentina.
U steak, rializatu in i dui posti di stampa, hè un steak standard di a sorte unu trova in a carne di un supermercatu in Italia; sò 1 a 1 1/2 inch (2.5-4 cm) di grossa è pisanu 2-3 liri (1 à 1,5 k).
Se visitate un biaccadoru bonu, in ogni modu, truvate u latinu cumu di l'animali (costelli, lompi curume, e di frutte) in un solu pezzu in u vitru, è puderà dumandà à u macellu à tagliate a vostra bistecca assai hè più spéciale se vulete, particularmente se a vigna hè Chianina, vacche, chì sò assai animali grande.
I steaks in stampa eranu tagliati da Dario Cecchini, un mastru maistru chì si sprimi cuntene steaks è altri taglije di tutte e mondu da a so buttrega in Panzano in Chianti.
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La Fiorentina: Cume Dario Cecchini
Fiorente di u focu. Dario Cecchini hè à tempu un biaccadoru fine è un cocilu excelente, per quessa era solu naturali chì un reporteru deve dumandà cumu coccu una bistecca quandu l'EEU rescindia a banna di vende steaks cù l'osta. E so urdinarii: i carbuni calchi, da a durazza, è a grill about 4 inches in superiura. Pone a bistecna nantu à quessa è falla cocerà finu à u questu hè diventatu. Flip it, fate un pocu minuti più ...
... E stand upright on the bone on the grill for some minutes to drive heat from below as well. In quantu per quantu realizatu, Dario dice raru; u megliu modu di ghjudicà a doncità di un steak hè di sentu ( cursu veloce ), è se vulete più faciatu chì hè a vostra scelta.
Nota: Questa sparta hè fora di secutu, da a grill in our den. L'addevu talianu anu spessu apprufunnisciunu di l'ossu da un boli chicchju nantu à a tiuria chì, se hè bone ùn sia micca manghjatu è ùn vole micca pagà per quellu. Ùn avete micca l'osta cutucatu si pensa à stà u bistecchinu, perchè ùn si pò fà francà ghjustu se sè. Quelli steaks sò tutti quattru più di 2 1/2 liri (1.2 k).
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La Fiorentina: Appressu finu à Serve
Cutting up a fiorentina scura. A più fina Fiorentina ùn ùn offre micca parechje scelta per u cutà; anche di pudè fracce assai abbracciante nantu à u granu, uttene ciò chì si chjamà tagliata in talianu (certi persone sprinkle arugola scritta è forsi parmigiano nantu à a tagliata, ma ùn sò micca un gran faneddu di a pratica), i traditionalisti simplicemente tagliate a carne cum'è stampa prima, à i più nantu à i pezzi. Cu una bistecca di u sorte Dario Cecchini preparatu cusì, trasfurmà a carne nantu à u granellu faci assai più sensu. Cumentu per trimming the filet and contre-filet from the bone (nota quantu rara hè a carne) è poi pate a tagliu intrecciate in fette eddi (1 cm).
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Amparà una Fiorentina spina
Un grossu bistecca alla fiorentina, servita.
Un salitu di sal marina, una chioggia di oliu d'oliu nantu à i fette, è sò pronti! Chi cun? Chianti Classico, è bebeu Villa Cafaggio's 1999 Riserva. Un bonu parechje in verità, è truvate a nota di tastu quì.