Broa hè unu di i tipi più delicious di pane Portoghese. U fora di a pagnu hè scuru è crudu, un veru exercitu per i denti à muzzicu. U cuntu, in ogni casu, hè mastinu è umdu, ma micca u minimu spaziu, u modu chì parechji pane pò esse. U cornmeal, cun u farina di farina di regula, lu fa densu. Sentete cum'è si manghjate un insaccuratu in una slicita!
L'opinione di u megliu modu per fà Broa parvenu esse assai è variati. Certi ricetti chì aghju liggiu l'usu di un metudu sponge, pare pare avè a farina di farina di cornmeal. Qualchidunu usu di latte è di pocu acqua. Sicondu una sola fonti, l'Azoreani fannu una versione di stu panore chjamatu Påo de Milho cù a farina di corne bianchina.
A modu tradiziunale per affacciari stu pane era, per suprattuttu, in un boscu o un foglie di petra chì hè chinu di steam. Questa crea a crosta intrecciate è l'internu inseme. A ricetta sottu hè adattata da una in cucina di Homestyle d' Ana Patuleia Ortins è pò essa in un furna di casa regula. Se interessate interesse à pruvà imitar l'effettu di un briccadoru, pudete pruvate à affaccià u pane nantu à una pezza di pizza o usa u metu di Jean Anderson, chì comparte in u so libru, L'Alimentazione di u Portugallu.
Chì avete bisognu
- 1 settimana, sopra secca
- 1/4 tazza di acqua calda (di circa 90 è 112 gradi Fahrenheit)
- 1/2 spinach in farina piattura
- 1 pound cornmeal (finamente chja)
- 3 à 3 1/4 tazzi di acqua (fervente è spartutu)
- Scant 1 tablespoon salt
- 1 libra di farina per alluminà (aghju unu di a salute di salute chì pussedi unghju ghjelu in questu, chì mi sentu aghjunghje una bona texture à queste pani)
Cumu fà
- Preparate l'spugna: dissolve u levitu in u calde acqua è arta fora di 10 minuti. Imbuligheghja in a farina di ½ staghjunghje, coperta è fassi risalvule per 1 ora.
- Poveri a farina di granu in un grande tastu. Disolvi u salinu in 2 ½ cups di l'acqua di ebberu. Pour l'acqua salata nantu à a farina di farina di granu, è aghjusta rapidamente, mischiendu beni, fate chì tuttu a farina hè umita. Ci hè chì duverà cum'è pareja di patati purpi. Determinate finu à ch'ella hè piacevule per manighjà, circa 15 o 20 minuti.
- Quandu a farina di granu aghju fretu, fate gradualmenti in a farina d'alluminazione, l'spugna di levadurosa, è un ¼ tazza di l'acqua restante, chì deve esse tette solu à questu puntu. Mesturà finu à a fine chì a pani vene. Sì a pasta ponu avà siccatu pocu, mischjà in più di l'acqua restante per fà a massa più versà. Utilizà pocu di l'acqua chì puderete. Amassi a pasta in a tazza due di 10 minuti. Cumu si sentu peggy. Pussu a pasta cù a farina è cogliu cù una pignata sicura. Pigliate dinò in un locu caldu è spaziu senza disgrazia per esce à a doppia, circa 2 è ½.
- Preheat the furnu à 500 gradi.
- Quandu a pasta hè di duppiu, ùn hè micca perversi. Divide in 2 piezzu cunsigliu, senza difluenza di a pasta.
- Remi l'acqua in un altru pane, fraccia è sprinkle una farina in a tazzuletta per guardà à i lati. Pone un pezzu di a pasta in a tazza è fate a ghjente in furia in una bola aspetta. Inverta u bacinu nantu à una tola di torta rossu è u pezzu metallicu. Repetite cù l'altra parte.
- Piacà a cuscini nè a media rachita di u fornu è aghjunghjela durante 35 o 45 minuti. U fondu chjaru suttu à voce quandu si sfinge è l'esterno di u pagnu un culore di brunchina. Pigliate per friddà 20 minuti prima di taglià.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 194 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 748 mg |
| Carbuidrati | 35 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 4 g |