Chì hè l'ingredientu più impurtante in a birra?
Una pregunta inocente, ma ùn hè micca scritta propriu. Hè una pensa nantu à a natura di a biera è quandu i sfarenti ingredienti utilizati à travaglià in cumpagnie.
Aghju attentu à un attellu di tastu di culore à un pocu tempu quandu u presentatore hà dumandatu sta pregunta. Hà dumandatu dopu avè rivista di i quattru ingredienti di basa di a cervia: l'acqua, u lupu , l' orzu è u levitu . A risposta ch'ellu avia circà era u levitu.
Doppu a so spiegazione, crede chì a quistione chì deve esse dumandatu hè: Chì hè l'ingredientu più impurtante in a biera per a determinazione di u gustu, a qualità è l'stile?
Prima, a quistione uriginale hè sbattulata. Nimu di i quattru ingredienti di a cervia hè più impurtante chì quellu di l'altri. Se ti manca qualcunu di elli, ùn pudete fà micca a biera. I lupi sò l'unicu chì pò esse rinunziatu è sempre brew un fermentu fermentatu, ma, sicondu u significatu mudernu di a famosa cervida, senza lupu hè qualcosa più.
Avà, u puntu era pruvatu à fà - è hè un bonu - hè chì u levitu hè un'apulte più grande nantu à a natura di u pruduttu finali. Ci sò migghiara di spezie di u levitu in u mondu è centu chì sò in a fermentazione di a ferita. Ogni spezie acte un pocu diffirenti da l'altri. Certi sò incredibuli efficacità à manghjà i zuccaru, cunvertisce più di i farici docenti in l'alcoolfu è u CO2 da l'altri.
E ligumi Lager, per esempiu, tendenu à megliu cà l'ale levitatici à manghjà zuccheru. Questu significa chì i lagerati sò stati fora di u fermentu di u sicilianu sicuru è cun più alcoolu di quantu avissiru avè un levitu ale s'hè usatu.
Un pocu parte darrere di i sapori chì anu essinziali l'stile. Un bon esempiu di questu hè u lèvedu ale chì ghjè usatu per fugliale.
L'aromu di banana è di craimi è sapori chì facenu stu stile cusì distinguitu sò un risultatu direttu di u levitu. U pocu di levadura chì cuglia in u fondu di l'buttiglia sirviziu per a valurizà questi sapori quandu si trovanu cù a biera.
L'altri legumi sò usati in particulari perchè sò fermentatori less efficienti. E stili di cervecita chì tendenu à fà più dolci è di più di i sapori da l'ordi sò fermentati più cù allevà e corsi di levice chì ùn cirannu micca in tutti i zucarii fermentables.
Allora, quandu hè questu cunzidiratu da sta perspettiva, u levitu hè l'ingredientu più impurtante per determinà u gustu, a qualità è l'estilu di a cerveza. In ogni casu, senza l'altri trè, ùn pudete micca fà brutta.
Una dumanda interessante chì hè divertenti per cunzidira à i sapelli di a cerveza. A cerveza hè una cosa incredibile, è hè vale à u tempu di dumandassi di cumu si tutti questi spertanti si trovani solu eddu una bè chì tutti l'ami.