I fratelli di Collard sò rilativi à a col è a kale è sò usati in assai coquinas, cumpresu u Portugallu, Africanu, i Stati Uniti è u Brasili.
U verghjenu di u collottu meridionale hè tipicu cottu cù una schiaviglia affumicata. Questa ricetta chjama un gran ham trocadero o dui piccolo chjucchi, ma un anu di lignu carne, 6 à 8 stivelli di bacon, o circa 1/4 libra di salottu pò esse sustituitu. Oltremente, a pierna di pavone affumicata o l'ali sò spessu usati per a staggione di i greens sud. Fate liberate di aghjunghje 1/2 tazza di restaru difinutu in cucina à u collottu verbe si avete.
Comu parechji altre tipi di greens, sabbia è granu pò aghjunghje à e foglie. Hè mpurtanti lavurà i verte. Ùn ci hè nunda pessimu chì culori verdi! Ancu s'è questu verdi di esse "lavati", dà un altru arristatu per esse sicuriti chì sò stracciati.
I vignaghjoli di i colti verdi sò spessu disposti, ma ponu esse chicchiati cottu cù i foglie. O chop the stems and freeze them to use in stocks or sauces .
L'à l'antichi grechi sò tradiziunale chì servenu cù qualchì di i liquidi di coglie, o "acque lagunari". U muffins da cornbread frescamente affettosu sò essenziale per slicerà i zucchiori diliziosi, è a salsa di acitu di pepite hè spessu spaccata nantu à i greens (see below). Aghjunghjite alcuna tomate frescu di giardinu in lattice à u greens per un diliziu dilettante o di cena.
Chì avete bisognu
- 2 liri di collana greens
- 1 pumu di filu di fio (grande, o dui petite fossi)
- 1 cipolla medita
- 1 cullenada di ciacciu fritte piccatu rilluve
- 2 cullen di te causi di u sali (o à u gustu)
- Pappatura negra, à tastà
Cumu fà
- Fate a pinnu o un pezzu maiori o dishpan cù acqua. Aghjunghjite i greens è svane in ghjiru. Drain e repite uni pochi volte più, o finu à chì ùn pudete micca sentate micca un ghjustu in u fondu di u lavu o panificà.
- Trimate i zucchetti di e foglie. Arregistisce i zucchini o chop li si pensa à preparalli oghje cù i foglie. I vignaghjoli ponu esse frozendu è sò usati per fà u valore ancu. Stack the leaves and roll it up like a cigar. Pozzu in tbruni di 1/2 inch.
- Pone a greens in una putta grande o un furnu holandese.
- Rinfria u pappaghju di ughjone è pat dry; aghjunghje à u pome cù i greens.
- Scorcià a cipolla è chuleta o fraccia. Aghjunghje à a pignatta cumune cù u pappu russu machacatu è 2 cullen di te di salinu.
- Agghiunce assai acqua à a pignatta per voglie i colti è fate per 1 ora, o finu à chì i verdi sò assai gustosi. Gustinu è aghjustà agrumi cù salinu è pimentu, cumu toccu.
Tips
Salsa pimenta miridiunali: Sterilizà un sacchulu di vinnituri di 16-ounce è tapa. Fate u cane cù pimintagni culi piccoli, cum'è serrano o cayenne. Portanu 1 tazza di vinigliu distillatu biancu è 1/2 tazza di pate u vinu d'sidru à fogghiu cù 1/4 culler è di salitu. Pour l'acitu caliu nantu à i pezzi. Cunfina u cane è fassi in un locu friddu è fosse per una settimana o dui. Frigiitu dopu l'apertura.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 68 |
| Fatta Total | 1 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 3 mg |
| Sodiu | 854 mg |
| Carbuidrati | 11 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 5 g |