Ùn ci hè nunda cum'è una bona cupola di espresso. L'ideale, sicuru, hè di una macchina espressa propria, ma a maiò parte di noi ùn pò micca capitu di fà una macchina espresso di qualità professionale in casa, è sfurtunatamenti, qualchì di i buttoni d'espresso di mondiali cunfruntati per esse espressamente per l'usu di casa caffè subitu infermali.
Ma a maiò parte di i Taliani facenu u so espresso di a matina cù una cafeteria stovetopu chjamata moka, prima producida da l'empresa Bialetti in u 1933.
Quessi stovetop kettles usanu a pressió di u vaporizzu per forze l'acqua da u cafè è in una camera separata. Sò barati, ligerei è svinutu rapidamente un grandu tazza di cafè. Tècnicamente, ùn hè micca listessu chì u espresso, chì hè fatta cù una pressjoni assai più pressu ca una espressione espressioni, ma si usa un cane di qualità à qualchì pezzi di moka pots (un grind medium, not as fine in quantu à una macchina espresso), darà risultati boni boni è ancu cun un pocu di crema nantu à a prima - a coveted ghjunghja di spuma light nantu à una cupola di espresso.
Per fà un caffè macchiatu (espresso tiratu cù un toccu di latti spuma) o un cappuccino fora di u caffè da u mo moka pot, adupreditu una mugliera da fochi di lattice da Frabosk. Fatebelli versi ceramiche (per u sviluppu in un micru) o metalli (per l'usu di stovetop). Pudete calà calà a latta (à circa 45 secunni in un micru) nantu à a cima di a versione ceramica è sopra u caldu ghjustu finu à chì u latte hè calda cù a versione stovetop) è pompà l'appiccicatu di spremere di latte in vigore da circa 20 sondi prima finu à questu Forma una scuma velvety.
Aduprà l'abbandunà u fondu di a mugna un grigiu affissante nantu à u pittore à annunzià e più grandi burbuli, è poi allughjemu à pusà per un minutu prima di aghjunghje à u caffè, per falla chì a spuma cresce a più densu è più perfetta. Pudete ancu aduprà una cafè di pressa francese in lignu spuma di u listessu modu.
Difficultà: Fà
U tempu necessariu: 10 minuti
Eccu cumu:
- Unscrew a top half of the moka pot, rinfriscà a cesta di filtre, è fate l'articulu più basso cù acqua solu à u livellu di u fondu di a valuta di safety di volta chì puderà vedà indrintre di a cassa d'acqua.
- Sustituisce a cesta di filtre in cima di a fondu fundale di u pome.
- Fate u filtru di caccia cun un cafe mediu. U caffè deve esse u livellu cù u cima di u filtru. Pudete per cuddà cù u spinu di a culletta o i vostri ditte per fà u livellu di a superficia, ma ùn l' impastanu fermu (chì creanu troppu pressione è puderanu fate caffè caldo per spruze in ogni locu) senza definisce micca ciò chì vulete succede!).
- Executà a punta di u dettu à u tarritoriu di a cesta di filtre per sguassà qualità di cafè stray, perchè puderete chjappà a mezza di u mità senza alcuni.
- Scacciate a parti suprema in rigalu, affittu chì hè diretta.
- Pone u focu nantu à a stufa, sopra una scurchula chì ùn hè più grande di u diamitru di u fondu di u pome. Se ùn avete micca un crematori chjaru bastanti, pudete avè bisognu di utilizà un difusore di calore stovetop per assà la flame. (Stu tipu di pignotti viaghjate megliu incù un gasu stovetopu - i pruposti di l'aluminiu ùn sò micca travagliatu nantu à stufi d'induczione è un burner elettriku hè troppu difficultu d'arregulà).
- Quandu u caffè cuminciassi à sparghje (serebbe intesu a risparmià è ghjunghjene), apaglianu a flame è fate u resto di u caffè percolate intremu.
- U caffè hè fatta quandu a secciona suprana hè chjara è ghjustu ghjustu da u pezzu.
Tips è Tidbits:
- Avete bisognu di u caffè asciutu à fà espresso è di grind medium. U standard di u genericu americanu / gode di l'acqua di l'Europa sittintriunali (ancu "espressioni") ùn viaghjanu micca perchè ùn sò micca moltu à a coherenza propria è cuntenenu troppu l'oliimi amari. Aghju aduprà illy espresso medium-grind, chì hè cunsideratu per l'adopru in tanti pezzi. Ci hè di cilindri di cilindrica è russa. Hè ancu vinnutu comu fasgioli chjappi chì pudete turrà.
- Eppuru u cafu espressu forte forte di u casque di cafè, hà in quantu à a quantità di cafeina, o à quelle parechji menu.
- Se u to cafe hè amara, solu uni pochi granuli di salini ponu equilibrari u gustu.
Chì ci hè bisognu:
- A espresso moka
NOTA: Un pappu di cafè stovetop stilettinu napulitanu hè diferenze di una moka. Per indicazione nantu à cumu utilizà unu di quelli, vede sta pagina.
[Edited di Danette St Onge]