A Baklava hè una bella pastizzia cù leve, capri di piccatu è un dulce riposo, chinuppatu in un zuccaru luminu. Ùn vogliu micca per entra in a storia di Baklava ma, basta di dicerà, questa pastissimca faciele hè fatta in tutti i corsi di ogni regione in Grecia.
Capelli è Capelli
In l'isula greca di Creta, una antiga ricetta chjamata Gastrin hè assai simili à a Baklava di i tempi muderni. Gastrin hè stata fatta cun tannera, sementi è pepite strappati trà e lichite di massa.
Oghje, Baklava hè fatta cù stampuesi di carta di filò. A pasta pò esse capite nantu à u fondu è u solu solu, o - cun uni pochi nantu à u fondu è u top - phyllo hè alteru cù u riposu in furmazione di varias capas.
Un platti speciale
Hè un bìaddu pìcculu dulce, chì deviene di tempu è spesa (ingredienti ùn sò micca di prezzu, ancu in Grecia), hè cunsideratu un platu di "presentazione" è in generale riservatu per occasione speciale. Ùn hè micca serve di postu, ma cum'è un trattatu especial.
In certi loca, Baklava hè u dulce più impurtante è serve in a chjesa prima di a ceremma; in altri, hè sempre serve à Natale; è, in certi rigioni, quandu hè fatta in Pasqua, 40 lamini di massa di filo sò usati (vede photo), rappresentante i 40 ghjorni di a Gran Cuppa .
Mantequilla o Oliu?
Mentre chì assai di i mo amici americani fugliate cada fascia di filu cù latte funnuta, quì in Grecia (un paese micca cunnisciutu per a so mantela), a maiò utilizanu oliu d'aliva .
In Grecia, u mantellu creamery era storicu scarce è più caruèghju chì l'oliu d'oliu sempre presente, u pusendu fora di u reachu per gran parte di a pupulazione. Perchè u mantellu era cusì caru, utilizandu era cunsideratu un signu di ricchezza. Oghje, cù ciò chì sapemu di i grasi saturati, ùn hè sensu per u oliu d'aliva.
- Nota: Sè vo site in un televestitivu di u televidu in u territoriu induve l'avete u piacè di vede u duo di cucina greca di Georgia è Dez, vede chì l'oliu d'oliva in Baklava hè a so scelta bona (sana).
Differenzi Riggiunali
In certi loca, ùn pudemu micca brush - vi vultemu. In Evros, in u puntu più nordestu in Grecia, parechji sò sempri Baklava sicondu a so tradizione: a Baklava hè custruita senza cricciaurà u phyllo, è l'oliu d'oliu d'oliu hè spressu nantu à a pasta alloghju prima di u fermento.
U riposu di Baklava vendu da l'usu di una nut (in generale ametgii o castagne) à una cumminazzioni, ancu cù i pistichi, chì crescianu profusamente nantu à l'isula greca d'Egina (dì: EH-yee-nah). In a Grecia nord-est, una versione di Baklava hè fatta cun sèsam.
Prepare hè chjave
U Baklava ùn hè micca u pratiche più difícil per fà (ma ùn dì micca à quellu chì u serve). Hè solu capillu - phyllo è rientisce. A chjave per u successu hè di avè tutte sicurezza prima di inizià una - tutti l'ingredienti friddi à a temperatura di l'ambienti, tutte e zucche picaduti è misurati, tutte u filulu fugliale (casanu) o saldatu (ùn avete micca aprite à prestu à aduprà), all brushes ready, and u fornu pre-caliu.