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Bottarga: Un Condiment di Sarda
Sgrassate i vostri ingredienti. Hank Shaw Bottarga hè salitu, u peccatu di pisci è a tecnica di preparazione hè di l'isula italiana di Sardegna. Hè tradiziunale chjappi finamente o chinu e sprinkled à i pani di pagliaghji di mare.
Puderà paru stenzigatu è stinky, ma sta cundimentu unicu hè stata sorpreneur. Un bottarga spughetti hà pigliatu cù spaghetti è salsa di clam, o sprinkled about beans freschi viaghjate immediatmente à a spiaggia.
U gustu di Bottarga è l'essenza di u mari. Hè fishy, ma micca in modu malu. Hè ancu assai briny from the salt. Hè una bella manera di priservà l'armarii enormi chì trovi in un pisci di pesca o cumprà in u mercatu per assicurà nunda ùn esce di spalle.
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Sceglite u Mell Roe
Ova di salva hè un bonu per utilizà per a bottarga, ma i Sardini utilizanu salami o ova di tuna. Puderete ancu cunsiderà u latti, l'aringa, a calabresi, o pappagallo biancu, u pezzu grassu, o cavalla. Vulete oghje bianchi, per saltà u salmone è u sturiu.
Hè impurtante ancu chì pudete usà un fete d'ova bona. Un carru da fruttu hè un induve pudete vede l'ova in u sac appartennu. Anu ancu esse uniformi in colore. Ova acaracuosa hè aggradèvule ma vi parechje più di guariscenza.
Oru immatu ùn viaghjà micca . Avete bisognu di vede u ova. Sì si sò troppu chjucu, fate qualcosa più cù l'ova.
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Prupara l'Ova
Pat oe fianchi. Hank Shaw Per fà bottarga ùn hè micca difficiule, ma si pò piglià un bonu pacatu. Ricurdativi chì vo avete aduprà stu priservà l'ova nantu à a longu andà da parechje ghjorni. Ancu s'ellu hà intendente à moltu, hè megliu di principià nanzu o ancu parechji avanti.
Per pudè, cumparisce u vostru carru è pienu in acqua di mari à u mare. U ghjornu dopu, racberu una carta di pane o di cookie, unepoche di oliu d'oliva, assai salotti è bè di tagu a carta.
Pettilate in spugna di carta in a salle di cullezione o piani. Pat a tota cù a carta.
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Oil the Roe
Oil the roes. Hank Shaw Suggerimenti i prugne sicchi in oliu d'oliu per capce. Questu avete aiutu à prutege l'umidità.
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Curate u Roe Con Sal
Salt up the roe. Hank Shaw Quandu l'omosi s'abbisu, dissolve cù gentilezza in un tastu di salinu à capisce cù nteressione. Pujate a carta nantu à a carta chì ùn sò micca toccu toccu.
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Verificate u Furia
Change the towel as gets soaked. Hank Shaw Pute a salamaria o pannelli cù i casgi in un locu frescu è seccu. Ùn hè necessariu di enfasi.
U salitu pateva l'umidità da l'azziuni, è ci hè moltu di umidità in quì, per chì avete bisognu di rimpiazzà e paper towel periPe regnanti è rilassate i vostri foglie. Hanu bisognu à esse sempre stati cun una strata fina di salitu.
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U pruduttu finitu
Un ova cum'è cù un bottarga terrestre. Hank Shaw Dopu dui à sette ghjorni, i vostri fogghi saranu pronto è avete a bottarga. U primu pudete aduprà, i più di più ch'elli sìanu; I primi sò crumbly è ùn pò micca esse chjappu.
Pirmettenu à guariscenu a durezza: a bottarga pò esse presa per parechji settimane o mesi, è pudete pudè turrà in un polzu raffu. Ùn aghju micca un pezzu di bottarga finu à chì vulete usà. Cum'è una spezia, u gustu si sfalla una sola volta. Hè una bella pasta sprinkle.
Guardate a vostra robba finita, ova in una borsa plastica stampata, u vacuum selle, o mette in un vetru di vetru in a frigorifia o un friddettu finu à chì vulete usà. A Bottarga durà un annu o più almacenatu di sta manera.