Amparate tuttu u funcu di corore.
Huitlacoche, pronunciatu "weet-la-COH" - cheh, hè un fungus chì cresce in u spiche di corru. Hè cunnisciutu ancu com'è cuitlacoche, corn smut è a truffle francese. Hè una malatie chì provoca smut - fungi multicelli cù assai esporati - di crescenu nantu à u maistu è hè un dilicatu in u Messicu. U funziunamentu influenza ogni parte di u granu è pruvucarà i nuclei per inchinu à i crescitani cum'è mushroom chjamati galls.
Apparenza è Sapori
U funziu cresce direttamente nantu à i granu di granu è si crede assai abbastanza pò esse vistu à a cerniglia.
Hè bleu-grisgiu cù parechje biancu è parechje simili à a maiuranza di funghi cù una texture suave è viscosa. I versioni in leghje sò spessu nuvelli è liquididii. Huitlacoche hà un gustu dinù terribili, dolce è savuroso è savurosu cù sapori di mushroom è corn. Hè coltu à dui o trè simani dopu chì u corru hè infatuatu - l'immatu huitlacoche ancu conserve l'umidità, in quantu i lochi maturità chì sò siccati è chini di spori.
Origine
Huitlacoche data di l'Aztèchi chì anu vistu di u fungus di u corru di u naturale in a so dieta. Puderanu aduprà u granu è u fungus in tamale è gufà. Tanti tribù nati in America anu cunsumatu u fungi è anu vistu cum'è una pudastia. Crontamentamente, huitlacoche hà unu di i più altitudine di a proteina di tutte a famiglia di mushroom è di più proteina chì u corru stessu. Inoltre, u fungi hè assai in u lysine aminòcidu, chì hè casi dispunìbule in u corru.
In Recipes
Ancu fà chì i vignaghjoli americani vede u funziunamentu com'è una maladie cù i passi per impediscenu di l'occultu, i Mexicani cunzidenu u fungus una pudastia è divèrtanu dispostu in parechji platti - cum'è in succotash o omelette - o cum'è impastanti per tacchi o tamales. Quandu a coccia huitlacoche, deve esse simmulata lentamente per permettà chì u fucu si distingue da u fungi è ponu un culore negru fittu.
Disponibilidad
In Messico, huitlacoche pò cumprà in i mercati di i stati o vignaghjoli. L'agricultori sò stati cunnisciuti di sputanu intigratu l'esporatu per creà più fungus.